Riž predstavlja osnovo številnih obrokov, a priprava doma pogosto povzroča preglavice. Čeprav se zdi, da gre za povsem preprosto nalogo, kuharji pogosto končajo z lepljivo ali grudasto zmesjo. Strokovnjaki sedaj opozarjajo, da se pot do popolnega, mehkega riža z ločenimi zrni začne, še preden sploh prižgete štedilnik. Mnogi namreč preskočijo ključni korak, ki spremeni vse.
"Riž pred kuhanjem vedno izperem, ko želim doseči lahek in rahel rezultat," pojasnjuje kuhar Dennis Littley. Svetuje, da dolgozrnati beli riž, basmati in jasminov riž izpirate tako dolgo, dokler voda ne postane povsem bistra. S tem postopkom namreč odstranite odvečni škrob s površine zrn, ki sicer povzroča nadležno lepljivost. Po izpiranju morate riž temeljito odcediti, da ne porušite pravega razmerja med vodo in rižem.
Skrivnost se skriva v izpiranju in namakanju
Vseeno pa strokovnjaki opozarjajo, da vsaka vrsta riža zahteva svoj pristop. Medtem ko nekatere sorte nujno potrebujejo vodo že pred kuhanjem, riža za rižoto nikoli ne izpirajte. Pri njem namreč prav škrob ustvari tisto zaželeno kremasto teksturo. Za piko na i kuharji priporočajo tudi namakanje. Če basmati riž pred kuhanjem namakate od 20 do 30 minut, se zrna enakomerno navlažijo. Rezultat so daljša, lepo ločena zrna z rahlo teksturo.
Če želite jedi dodati še nekoliko več okusa, lahko riž po izpiranju in odcejanju na hitro prepražite na malce olja ali masla. Šele nato dodajte tekočino. Ta trik poskrbi za rahel okus po oreščkih in dodatno pomaga, da zrna ostanejo ločena. Ko tekočina zavre, preprosto zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec in jedi med kuhanjem ne mešajte. Prav tako nikoli ne dvigujte pokrovke.
Pravilna tehnika z vilicami rešuje vse
Ko riž skuhate, ga odstavite z ognja in pustite pokritega še pet do deset minut. Vlaga se bo tako enakomerno razporedila. Sledi zadnji, a izjemno pomemben korak. Strokovnjaki svetujejo, da riž nato razrahljate z navadnimi vilicami. Pri tem uporabite nežen gib prepogibanja, kjer riž dvigujete z dna lonca, namesto da ga grobo mešate.
Kaj pa, če ugotovite, da riž še ni povsem kuhan? Brez panike. Preprosto dodajte malo vroče vode, lonec ponovno pokrijte in ga vrnite na blag ogenj.
