Suši je priljubljena japonska jed, ki združuje kuhan in začinjen riž, alge ter surove ribe ali zelenjavo. Najboljši okus seveda ponuja tisti, ki ga kuhar pripravi tik pred strežbo v vrhunski restavraciji. Vse pogosteje pa to jed najdemo tudi na policah slovenskih in tujih supermarketov. Trgovinski suši predstavlja hiter obrok, ki ga kupite za manj denarja kot v specializirani restavraciji. Toda ali se takšen nakup sploh izplača?
Odgovor je odvisen od vaših pričakovanj. Takšen suši nikoli ne ponuja enakega kulinaričnega doživetja kot tisti iz restavracije, a vseeno predstavlja cenovno ugodno zamenjavo. Zdravstveno neoporečen suši prepoznate po čvrsti teksturi, svežem vonju in sijoči barvi. Ker ga v trgovini pred nakupom ne morete prijeti, poskusiti ali povohati, se morate najprej zanesti na svoj vid.
Riž mora imeti povsem belo barvo. Če opazite, da spreminja videz in dobiva sivkast odtenek, ga raje pustite na polici. Ko jed vsebuje surovo ribo, natančno preglejte njeno površino. Riba mora imeti sijočo, čisto in povsem naravno barvo. Suši pogosto ovijajo alge nori, ki morajo biti temnozelene in čvrste. Če alga deluje mlahavo in močno potemni, skoraj do črne barve, takšen obrok raje preskočite.
Zanesite se na svoja čutila in preverite teksturo
Če je izbrani suši v trgovini videti dobro, a doma vseeno podvomite o njegovi kakovosti, uporabite še ostala čutila. Dotaknite se ga. Tekstura mora ostati gladka in vlažna, na dotik pa čvrsta in elastična. Izogibajte se kosom, ki delujejo lepljivo, sluzasto ali celo kašasto, saj ti znaki kažejo, da so se sestavine začele kvariti.
Kakovosten suši nima izrazitega in vsiljivega vonja. Dišati mora blago, čisto in sveže, "po morju". Če zavohate neprijeten in težak vonj po ribah, obrok takoj zavrzite. Ko jed uspešno prestane vse te teste, pride čas za okušanje. Vzemite majhen grižljaj in ga dobro preverite. Kiselkast ali postan okus hitro razkrije, da jed ni več primerna za uživanje.
Uživanje pokvarjene hrane prinaša resne nevarnosti za zdravje. To še posebej velja za pokvarjen suši, saj združuje dve zelo tvegani sestavini, ki predstavljata idealno okolje za razmnoževanje nevarnih bakterij – kuhan riž in surovo ribo. Kupljen suši vedno shranjujte v hladilniku pri temperaturi štiri stopinje Celzija ali manj. Na sobni temperaturi ga ne puščajte več kot dve uri. Zato ga takoj, ko pridete iz trgovine, pospravite na hladno.
