Gregor Grosman
V Slovenski ulici je pred kratkim Almin Starčević odprl Akami Sushi bar. Beseda akami v prevodu pomeni pusta tuna, poleg različnih delov jadranske bluefin tune ima v ponudbi tudi brancina, orado, lososa in skušo, sčasoma pa namerava ponudbo še razširiti. Starčević ima več kot 14 let izkušenj s pripravo sušija. "Učil sem se od mojstra v Sarajevu, ime mu je Darko Poljak. Pri njem sem delal dobrih osem let, nato pa sem šel v Dubrovnik, kjer sem bil chef sushi bara eno sezono. Ker se nisem našel v takšni gneči, sem se odločil, da pridem v Maribor," pravi sogovornik, ki je v Mariboru delal v restavraciji Njami sushi.
Z Akami Sushi barom stopa na samostojno pot. Lokal, ki ga najema, je bil pred tem prazen in v precej slabem stanju, a ga je v minulih mesecih očistil in prenovil: "Nabavil sem opremo, ki jo potrebujem: skrinjo za minus 60 stopinj, vitrino za suši, kuhalnik riža." Kar se tiče sestavin, riž in alge večinoma vsi dobavljajo z Dunaja, tako tudi on. "Pri ribi pa sem šel na svojo pot. Ustvaril sem svoje kontakte. Našel sem dobavitelja, ki velike kose tune hrani prav tako pri minus 60 stopinj Celzija," razlaga. Tudi za riž pravi, da ima svoj recept, po katerem ga pripravlja. "To so skrivnosti od chefa do chefa. Vsi imamo svoj stil."
Z obiskom v prvih dneh je zadovoljen. Veliko strank sicer pride samo pogledat ali preverit ponudbo. Glede obratovalnega časa še testira trg: "Videti moram, kdaj bo največja gneča, in bom prilagodil delovni čas." Odprto ima sicer vsak dan od 11. ure do popoldneva oziroma večera, v nedeljo pa ima zaprto, saj je to dan za počitek, pravi.
V ločenem prostoru ima tri mize s šestimi stoli, kjer lahko gosti v miru pojedo pripravljene jedi, po vnaprejšnjem dogovoru pa za točilno mizo za dve osebi servira degustacijski omakase meni na japonski način. Od 20 do 30 minut traja izkušnja, za gosta pripravlja kos po kosu, ki ju sproti pojesta ob spremljavi jazz glasbe. Ta je Starčeviću najljubša in jo izredno rad posluša.
Če bi stranka želela suši odnesti domov, sogovornik razlaga, da lahko jed na sobni temperaturi zdrži dve do tri ure. Ne svetuje pa, da suši po prihodu domov damo v hladilnik, saj se riž preveč ohladi. Gostom japonskega riževega vina - sake še ne more ponuditi. Za začetek ima v ponudbi japonsko pivo, dve vrsti zelenega čaja in klasične domače pijače, išče pa še vina, ki bi jih serviral zraven jedi.
