Če želite narediti nekaj dobrega za svojo prebavo, odpornost in celo lepoto, potrebujete dober odmerek probiotikov. Namesto dragih kupljenih pripravkov lahko raje posežete po domačih rešitvah. Poleg domačega jogurta in kislega zelja strokovnjaki priporočajo skoraj pozabljeno pijačo, ki jo brez težav pripravite sami.
Starejše generacije se verjetno še spomnijo boze, mlajši pa jo poznajo predvsem iz starih filmov ali potovanj po Turčiji, kjer specializirane prodajalne še vedno ponujajo ta napitek. To je gosta, rahlo sladka in kiselkasta fermentirana pijača, ki jo tradicionalno pripravljajo iz prosa, pšenice, koruze, bulgurja ali riža.
Postopek fermentacije omogoči, da telo lažje prebavi sestavine in bolje vsrka minerale. V bozi najdemo vitamine skupine B, minerale in fenolne spojine. Sveža in nepasterizirana boza vsebuje veliko živih mlečnokislinskih bakterij ter kvasovk. Tradicionalno so novo rundo pijače začeli z malo prejšnje boze ali s kislim testom. Moderna različica pogosto vključuje navaden jogurt z živimi kulturami in ščepec pekovskega kvasa.
Preprosta priprava v domači kuhinji
Za domačo bozo potrebujete 120 gramov prosene moke, 60 gramov sladkorja, liter vode in dve žlici aktivnega kislega testa. Po želji lahko dodate še cimet. Proseni moki postopoma dodajajte vodo in vmes nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic. Zmes nato segrejte do vretja in na zmernem ognju kuhajte približno dvajset minut. Vmes večkrat premešajte, dokler zmes ne postane gosta in gladka.
V vročo tekočino vmešajte sladkor in počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo. Takrat dodajte aktivno kislo testo in vse skupaj dobro premešajte. Posodo pokrijte s čisto krpo ali pokrovom, ki ga ne smete povsem zatesniti. Zmes pustite fermentirati na sobni temperaturi približno 24 ur. Med procesom fermentacije tekočino enkrat ali dvakrat premešajte.
Po 18 do 24 urah napitku preverite okus. Če želite močnejšo kislost, ga pustite stati še nekaj ur. Ko boza razvije prijetno kiselkast okus in blago aromo po fermentaciji, jo preprosto shranite v hladilnik. Če se vam zdi pregosta, jo pred pitjem razredčite z malo hladne vode. Napitek postrezite dobro ohlajen in ga po želji posujte s cimetom.
