Zora Štok
1 svinjski file
5 dag sušenih jurčkov
1 majhen šopek peteršilja
5 dag pancete
1 majhen por
1 šalotka
1 strok česna
5 dag sira feta
sol, poper
1 jušna žlica gorčice
1 žlička masla
belo olje
Jurčke damo v skodelico in dolijemo mlačno vodo. File zarežemo po dolgem, ga prekrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in s kuhinjskim kladivom potolčemo, da dobimo tanek pravokotnik. Natremo ga s soljo in poprom ter na tanko premažemo z gorčico.
Šalotko, peteršilj in por ter česen sesekljamo, panceto narežemo na kocke. V ponvi segrejemo olje in malo masla, dodamo panceto, in ko je hrustljavo zapečena, dodamo šalotko in česen, premešamo, nato dodamo še odcejene gobe in sesekljan peteršilj. Dve do tri minute pustimo na zmernem ognju, da se sestavine povežejo, preverimo, ali je treba dodati še začimbe, potem ponev umaknemo z ognja.
Mlačen nadev razporedimo po svinjskem fileju. Feto zdrobimo in sir posujemo po nadevu, nato meso tesno zavijemo v rulado in jo spnemo s kovinskimi kuhinjskimi sponkami ali prevežemo z vrvico. Rulado lahko na zmernem ognju pečemo v namaščeni ponvi, med peko občasno dodamo malo mlačne vode (lahko tudi žlico ali dve vina) in na koncu kroglico masla, zgneteno z malo moke, da nastane gladka omaka. Lahko pa rulado damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 30 do 40 minut. Med peko rulado vsaj enkrat obrnemo, da se lepo zapeče z vseh strani. Tako kot v ponev tudi v pekač občasno dolijemo malo tekočine in s sokom, ki nastaja med pečenjem, prelivamo rulado. Ob mesu lahko v pekaču pečemo tudi poljubno zelenjavo ali na tanke rezine narezan krompir. Preden rulado postrežemo, naj počiva vsaj deset minut, potem jo bomo zlahka narezali na rezine.
