(RECEPT) Suppli

40 dag srednje zrnatega riža (carnaroli, arborio)

10 dag parmezana

10 dag masla

1 manjša čebula

sol, poper

1 dl suhega belega vina

1,5 dl zelenjavne jušne osnove

2 jajci

skodelica drobtin

- za nadev:

10 dag šunke

15 dag mocarele

Eno žlico masla damo na stran, parmezan nastrgamo, čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo in dodamo narezano čebulo. Na zmernem ognju jo počasi pražimo, da postekleni in uplahne, potem dodamo riž (ga ne izpiramo!). Mešamo, dokler ni vsako zrno obdano z maščobo, nato zalijemo z vinom. Ko vino povsem povre, riž zalijemo z zajemalko jušne osnove in premešamo. Počakamo, da tekočina povre, znova zalijemo z zajemalko osnove in postopek ponavljamo, dokler riž ni kuhan. Preverimo, ali je dovolj slan, če ni, dodamo malo soli, v vsakem primeru pa dodamo malo popra. Riž ne sme biti razkuhan, na ugriz naj bo na sredini še nekoliko čvrst. Vmešamo žlico masla in parmezan ter premešamo in umaknemo z ognja ter pustimo, da se povsem ohladi.

Tačas na majhne kocke narežemo mocarelo in šunko (ali pršut). Ko se riž ohladi, mu dodamo jajci (prej ju rahlo stepemo) in dobro premešamo, da se zmes toliko poveže, da jo lahko oblikujemo. Z vlažnimi rokami oblikujemo riž kot nekoliko večje jajce in vanj s prtom naredimo vdolbino. Vanjo damo kocke mocarele in šunke (lahko pa mocarelo ovijemo s šunko) in odprtino zapremo. Vsak suppli povaljamo v drobtinah in ocvremo v zmerno razgretem olju. Ko so suppli zlato rjavo zapečeni, jih vzamemo iz olja in pustimo na papirnatem prtiču, da odteče maščoba.

Ponudimo jih s paradižnikovo omako. Pripravimo jo tako, da štiri do pet zrelih paradižnikov narežemo in odstranimo semenje. V ponvi do dimljenja segrejemo olivno olje in dodamo paradižnik, origano, sol in poper ter štiri stroke stisnjenega česna. Potem ogenj zmanjšamo in pustimo, da paradižnik povsem razpade in nastane gosta omaka.

Suppli so priljubljen prigrizek oziroma ulična hrana v Italiji, še posebej so značilni za Rim in okolico.