(RECEPT) Bougatsa

50 dag tankega vlečenega testa

1 l mleka

15 dag sladkorja

1 žlička vaniljevega ekstrakta

12 dag pšeničnega zdroba

15 dag masla

2 jajci plus dva rumenjaka

sladkor v prahu in cimet za posip

Mleko zavremo s sladkorjem, potem dodamo pšenični zdrob in ščepec soli. Ko se zmes nekoliko zgosti, dodamo 2 dag masla in vaniljev ekstrakt, premešamo in umaknemo z ognja. V visoki posodi stepamo jajci in rumenjaka in ko je zmes rahla in penasta, dodamo zajemalko kuhanega zdroba in premešamo, da je zmes enakomerna. Potem jo zlijemo v preostali zdrob, posodo vrnemo na ogenj in kremo med mešanjem kuhamo še dve do tri minute na zmernem ognju oziroma dokler se ne zgosti. Potem jo umaknemo z ognja in pokrijemo s prozorno folijo, da se na vrhu ne naredi skorjica.

V ponvi počasi stopimo preostalo maslo. Pekač, velik približno 20 x 30 cm, obložimo s papirjem za peko ali pa ga premažemo z maslom, tudi robove. Na dno damo dve ali tri plasti vlečenega testa, vsako posebej premažemo s stopljenim maslom. Dodamo kremo in jo enakomerno namažemo, potem postopek ponavljamo tako, da po dva lista testa namažemo s stopljenim maslom in premažemo s kremo. Če testo sega prek robov pekača, ga zapognemo nazaj. Ko smo porabili vse sestavine, damo pekač v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 30 minut. Zgornja plast mora biti rahlo zapečena. Preden jo postrežemo, bougatso potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom.

Bougatsa je v Grčiji priljubljena jed predvsem za zajtrk, narežejo jo na majhne koščke in ponudijo h kavi. Značilna je predvsem za Solun.

Pripravljajo pa tudi slane variante z mletim mesom ali sirom in zelenjavo. Pravi mojstri pripravljajo vlečeno testo sami in nekatere bougatse imajo tudi več kot 20 tankih hrustljavih plasti vlečenega testa.