(RECEPT) Testenine s paradižnikom

20 dag kratkih testenin (peresniki, metuljčki)

35 dag paradižnika (v originalu San Marzano)

1 bela čebula

1 strok česna

6-8 listov bazilike

ekstra deviško olivno olje

po želji en čili

V ponvi segrejemo olje in dodamo strt česen (lahko pa česen pustimo v olupku), in ko porjavi, ga odstranimo iz ponve, dodamo pa dva ali tri liste bazilike in na pol prerezan paradižnik. Solimo in popramo in na zmernem ognju kuhamo približno dve uri. Počasno kuhanje je pomembno, da omaka izgubi kislino iz paradižnika. Med kuhanjem paradižnika občasno dolijemo malo zelenjavne jušne osnove, a le takrat, ko omaka skoraj povsem povre in je gosta. Tik preden omako umaknemo z ognja, ji dodamo še sesekljano baziliko, premešamo, umaknemo posodo z ognja in vmešamo v omako še nekaj žlic olivnega olja.

Za to omako so primerne kratke in votle testenine, kot so peresniki, lahko pa uporabimo tudi svedre ali metuljčke. Kuhane testenine damo takoj v omako, premešamo, potresemo z naribanim parmezanom in okrasimo z listi bazilike.

To je nekakšna osnovna paradižnikova omaka za testenine, ki jo poljubno spreminjamo z dodajanjem začimb in drugih sestavin. Paradižnik v Evropi sprva ni bil najbolj priljubljen, šele ko se je uveljavil na francoskem dvoru in potem v neapeljskem kraljestvu, je postal dostopna in poceni sestavina jedi, in nastali so številni recepti. Jug Italije je še danes znan po pridelavi okusnega in sočnega paradižnika.

Testenine pomodoro so zunaj Italije postale popularne okoli leta 1940, ko jih je italijanski podjetnik Giovanni Buitoni na Times Squeru v New Yorku ponudil v svoji restavraciji. Gostje so pri vhodu plačali 25 centov in so s tekočega traku lahko jemali hrano, kolikor so je želeli, tako da velja ta dogodek tudi za prvi "all yu can eat".