Zora Štok
50 dag mletega mesa
2 žlici drobtin
1 jajce
sol, poper
1 žlička origana
1 žlička kumina
1 žlička česna v prahu
1 žlička mlete rdeče paprike
2 vejici sesekljanega peteršilja
- za omako:
10 dag tahini paste
sok ene limone
1 žlička medu
1 strok česna
1 žlica olivnega olja
1,5 dl mlačne vode
Mleto meso zmešamo z vsemi ostalimi sestavinami (po želji lahko dodamo tudi polovico narezane in do rjavega prepražene čebule). Meso je lahko govedina, jagnjetina ali mešano, po želji. Zmes naj počiva vsaj eno uro, potem po potrebi dodamo še katero od začimb in z vlažnimi rokami oblikujemo kroglice. Spečemo jih v olju in odcedimo na papirnatem prtiču ter shranimo na toplem.
Za omako zmešamo vse naštete sestavine. Namesto vode lahko uporabimo jušno osnovo. Omako segrevamo na zmernem ognju, po potrebi dodamo še malo tekočine. V vročo omako damo pečene mesne kroglice in jih obračamo, da so z vse strani obdane z omako.
Postrežemo s kuhanim basmati rižem. Za navedeno količino mesa potrebujemo 20 dag riža. Preden ga pričnemo kuhati, ga skozi cedilko izpiramo pod tekočo vodo toliko časa, da je voda povsem bistra. Tako odstranimo škrob in kuhan riž se ne bo lepil, ampak bo lepo puhast. Glede časa kuhanja se ravnamo po navodilu na vrečki, osnovno pravilo je, da riž kuhamo v dvojni količini vode. Ko se na vrhu pojavijo luknjice, ogenj izključimo, posodo pokrijemo in počakamo, da riž vpije vso vodo. Preden ga postrežemo, ga zrahljamo z vilicami.
