Shranjevanje ostankov hrane v aluminijasto folijo predstavlja povsem običajno prakso v skoraj vsakem gospodinjstvu. Kljub temu pa folija ni primerna za vsa živila. Kisla in zelo slana živila namreč lahko reagirajo z aluminijem, kar povzroči nastanek drobnih luknjic v foliji in neprijeten kovinski okus hrane. Zato strokovnjaki priporočajo, da takšno hrano raje shranjujete v posodah s pokrovom.
Opozorilo velja predvsem za daljše shranjevanje, na primer čez noč ali nekaj dni. Kratek stik med kuhanjem ne predstavlja težave. Folija ima namreč na obeh straneh tanek zaščitni sloj aluminijevega oksida. Kislina lahko ta sloj raztopi, medtem ko klorid iz soli povzroči njegovo pokanje. Ko vlaga iz hrane doseže nezaščiten aluminij, se ta začne topiti. Posledično na foliji opazite temne madeže, hrana pa včasih dobi sive sledi. Čeprav občasno uživanje takšne hrane ne ogroža zdravja neposredno, s spremembo navad enostavno preprečite nepotreben vnos aluminija v telo.
Katera živila povzročajo največ težav?
Reakcija ne nastane takoj, nanjo pa vplivajo kislost, slanost, vlaga in temperatura. Raziskave kažejo, da do korozije pride že po 24 do 120 urah stika s kislimi tekočinami. Med najbolj problematična živila sodijo jedi na osnovi paradižnika. Omake, kot so marinara, čili ali lazanja, vsebujejo veliko kisline. Zato ostanke raje prestavite v ustrezno posodo in jih ne pokrivajte neposredno s folijo.
Prav tako se izogibajte stiku folije s hrano, ki vsebuje veliko citrusov. Sem spadajo v limoni mariniran piščanec, ribe z limeto ali zgolj prerezana limona. Citronska kislina v kombinaciji z vlago hitro poškoduje zaščitni sloj. Podobno velja za jedi na osnovi kisa, kot so vložena zelenjava, solate s prelivom ali meso v marinadi. Tudi izrazito mokra in slana hrana, na primer perutnina v slanici ali suhomesnati izdelki v lastnem soku, sčasoma povzroči luknjice v foliji.
Kako pravilno shraniti občutljive jedi?
Za sočne, kisle ali slane ostanke vedno uporabite steklene ali plastične posode s pokrovom. Steklo se še posebej dobro obnese pri shranjevanju paradižnikovih omak in kislih kumaric. Prav tako ostanke iz odprtih kovinskih konzerv vedno prestavite v drugo posodo, saj s tem ohranite pristen okus hrane.
Če posodo vseeno želite pokriti z aluminijasto folijo, pazite, da se ta ne dotika hrane. Ohlapna namestitev, pri kateri folija ne pride v stik z omako, je povsem sprejemljiva. V primerih, ko se stiku ne morete izogniti, pa med hrano in folijo preprosto položite plast papirja za peko. S tem preprostim trikom boste zaščitili tako hrano kot tudi svoje zdravje.
