Sezona priprave ozimnice je na vrhuncu. Police se polnijo s kozarci ajvarja, kislih kumaric, paprik in džemov. Včasih pa se že po nekaj dneh pojavi motna tekočina, plesen ali neprijeten vonj. Kvarjenje ozimnice ni le veliko razočaranje, ampak v določenih primerih prinaša tudi zdravstveno tveganje, poroča hrvaški Večernji list. Najpogostejši vzroki se skrivajo v slabi higieni, nepravilni toplotni obdelavi in napačnem razmerju sestavin.
Vse se začne pri čistih kozarcih. Kozarce in pokrovčke morate temeljito oprati. Pri receptih, ki zahtevajo sterilizacijo, natančno sledite postopku. Posebej pozorno preglejte rob kozarca, saj že najmanjša umazanija prepreči pravilno zapiranje. Prav tako morate izbrati samo zdravo sadje in zelenjavo. Ozimnica ni način, s katerim porabite živila, ki že propadajo. Za konzerviranje izberite le sveže, čvrste in nepoškodovane plodove. Trulih ali plesnivih delov ne smete zgolj odrezati in ostanek shraniti v kozarec.
Receptom sledite natančno in preverite pokrovčke
Pri kisanju zelenjave kisa in soli ne dodajate samo zaradi okusa. Sladkor pri določenih vrstah ozimnice prav tako sodeluje pri ohranjanju izdelka. Samovoljno zmanjševanje količine kisa ali spreminjanje razmerja vode ustvari pogoje za razvoj mikroorganizmov. Za ozimnico, ki jo hranite na sobni temperaturi, uporabite preverjene recepte in natančno upoštevajte razmerja. Prav tako mora pokrovček dobro prijeti. Če kozarec ni hermetično zaprt, vsebina ne bo varna pred zunanjimi vplivi. Poškodovane ali zarjavele pokrovčke zamenjajte. Po obdelavi preverite, ali je nastal vakuum. Kozarec, katerega pokrovček ob pritisku "klika", ni pravilno zaprt.
Pravilno shranjevanje in opozorilni znaki
Tudi dobro pripravljena ozimnica hitro izgubi kakovost, če več mesecev stoji ob štedilniku, radiatorju ali na soncu. Kozarce shranite na hladnem, suhem in temnem mestu. Po odprtju večino izdelkov hranite v hladilniku. Na vsak kozarec napišite datum priprave, da starejše zaloge porabite prve. Sumljive ozimnice nikoli ne poskušajte. Napihnjen pokrovček, puščanje, plesen, nenavadni mehurčki in spremenjen vonj so jasni znaki, da vsebina ni več varna. Takšne ozimnice ne okušajte "samo da preverite", saj prisotnosti nevarnih bakterij ne morete vedno prepoznati po okusu. Posebna previdnost velja pri zelenjavi z malo kisline, kjer nepravilna priprava omogoči razvoj bakterije, ki povzroča botulizem.
