Kupite mocarelo, ki na krožniku deluje kot gumijasta kroglica. Ali pa izberete feto, ki nima nobenega pravega vonja in značilne slanosti. Takšne izkušnje danes sploh niso več redke, še posebej pri nekoliko cenejših izdelkih. Mnogi potrošniki hitro pomislijo, da so kupili slab sir. Vendar razlog ne tiči vedno v slabi kakovosti. Včasih izdelek, ki ga prinesete domov, sploh ni sir, temveč le sirni pripravek.
Na prvi pogled ti izdelki izgledajo povsem enako kot pravi sir. Pravo resnico pogosto razkrije šele deklaracija na zadnji strani embalaže. Če na njej ne piše "sir", ampak "sirni pripravek" ali "izdelek na bazi sira", to pomeni, da proizvajalci med procesom dodajajo različne druge sestavine.
Zakaj proizvajalci spreminjajo osnovne sestavine
V takšnih sirnih pripravkih pogosto najdete rastlinske maščobe, škrob, stabilizatorje in druge dodatke. Z njimi proizvajalci spremenijo teksturo, prilagodijo okus ali pa preprosto podaljšajo rok uporabnosti izdelka. Takšni izdelki podjetjem prinašajo nižje stroške proizvodnje, zato jih na policah ponujajo po nižjih cenah. Zaradi spremenjene sestave pa imajo ti izdelki bistveno blažji okus in skoraj ne premorejo tistega prepoznavnega vonja, ki ga pričakujete ob pravem siru.
Kljub temu blag okus ne pomeni vedno, da ne jeste pravega sira. Industrijsko proizvedena mocarela na primer pogosto cilja na topljenje na picah. Zato vsebuje manj vlage in ponuja bolj nevtralen okus kot sveža mocarela. Podobno zgodbo pišejo beli siri, ki po videzu močno spominjajo na feto. Proizvajalci jih pogosto delajo iz kravjega mleka, zato razvijejo veliko blažjo aromo kot tradicionalna feta. Pravo feto namreč sirarji izdelujejo iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega mleka.
Na končni okus vedno vplivajo kakovost mleka, delež mlečne maščobe, uporabljene kulture in seveda čas zorenja. Dlje, kot sir zori in bolj kot proizvodnja sledi tradicionalnim postopkom, več aromatičnih spojin razvije. Te spojine siru dajejo tisti prepoznavni, bogati okus. Če torej na krožniku želite intenzivnejšo izkušnjo, vedno obrnite embalažo in preberite deklaracijo.
