Palačinke obožujemo skoraj vsi. Čeprav priprava na prvi pogled deluje povsem preprosto, saj potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, se hitro zalomi. Namesto mehkih in tankih palačink včasih dobimo žilave, gumijaste in trde zvitke. Dobra novica je, da težava običajno ne tiči v receptu, ampak v navidezno nedolžnih napakah, ki jih delamo med pripravo.
Ena najpogostejših napak je pretirano mešanje mase. Mnogi verjamejo, da mora biti masa popolnoma gladka in brez grudic, zato jo več minut neusmiljeno mešajo z električnim mešalnikom. Vendar prav ta postopek uniči teksturo. Pšenična moka namreč vsebuje beljakovine, ki v stiku z vodo in med mešanjem ustvarijo gluten. Ta daje testu elastičnost, kar odlično deluje pri peki kruha, pri tankih palačinkah pa povzroči žilavost. Sestavine mešajte le toliko časa, da se povežejo. Nekaj manjših grudic v masi ne predstavlja nobene težave, saj moka med stanjem postopoma vpije tekočino.
Skrivnost je v počitku in pravi temperaturi
Izkušeni kuharji mase nikoli ne vlijejo v ponev takoj po mešanju. Maso vedno pustijo počivati od 20 do 30 minut. V tem času moka vpije tekočino, kar ustvari bolj enakomerno in nežno teksturo. Če opazite, da se masa med počivanjem preveč zgosti, preprosto dodajte malce mleka ali vode in jo na hitro premešajte.
Prav tako pomembno vlogo igra temperatura ponve. Če palačinke pečete v prehladni ponvi, se pečejo dlje časa, zaradi česar izgubijo preveč vlage in postanejo suhe. Previsoka temperatura pa povzroči, da površina prehitro porjavi, sredina pa ostane surova. Ponev vedno dobro segrejte na zmerno do srednje močno temperaturo. To omogoča hitro in enakomerno peko. Pozorni bodite tudi na gostoto mase. Pregosta masa se ne razlije lepo po ponvi, zato palačinke postanejo debele in potrebujejo več časa za peko.
Kaj storite, ko palačinko vzamete iz ponve?
Mnogi pozabljajo, da je poleg same priprave ključno tudi ravnanje s pečenimi palačinkami. Če jih zlagate posamično na krožnike, se hitro izsušijo, še posebej ob robovih. Pečene palačinke vedno zlagajte eno na drugo in celoten kupček pokrijte s krožnikom ali pokrovko. S tem ukrepom zadržite vlago med posameznimi plastmi, zato palačinke ostanejo mehke in prožne še dolgo po peki.
Preden torej naslednjič zamenjate recept ali dodate več jajc, raje prilagodite tehniko. Maso mešajte manj časa, pustite jo počivati in palačinke zlagajte v pokrit kupček. Tako boste vedno navdušili domače z vrhunsko sladico.
