Priprava palačink se na prvi pogled zdi izjemno preprosto opravilo. Zmešamo moko, jajca in mleko ter maso spečemo. Kljub temu pa mnogi ljubitelji te priljubljene sladice pogosto naletijo na težavo. Namesto zračnih in lahkih palačink spečejo trde ali celo gumijaste. Mnogi domači mojstri rešitev iščejo v gazirani vodi, saj verjamejo, da bodo mehurčki masi dodali želeno lahkotnost. Vendar praksa kaže, da gazirana voda ne reši glavne težave.
Težava pri palačinkah najpogosteje nastane zaradi razvoja glutena v moki, ko maso preintenzivno mešamo. Prav tako palačinke hitro izgubijo vlago, ko jih po peki pustimo na zraku. Zaradi tega že po kratkem času izgubijo svojo mehkobo in postanejo trše, kot bi si želeli.
Majhen dodatek za veliko spremembo
Rešitev za popolne palačinke pravzaprav zahteva le en majhen, a ključni dodatek. V maso morate vmešati zelo majhno količino sode bikarbone. Ta preprosta sestavina med peko ustvari drobne mehurčke, ki poskrbijo, da palačinke ostanejo zračne in lahke tudi takrat, ko se že ohladijo.
Pri uporabi sode bikarbone pa morate nujno paziti na pravo mero. Kuharji priporočajo približno četrtino čajne žličke sode na 200 gramov moke. Če s količino pretiravate, bodo palačinke dobile neprijeten in grenak okus. Mnogi ravno zaradi te napake hitro obupajo nad novo metodo že po prvem poskusu.
Če upoštevate pravo mero in maso pravilno zmešate, bodo vaše palačinke ostale mehke, lahke in zračne veliko dlje časa. Ne boste potrebovali nobenih dodatnih trikov ali posebnih sestavin, vaši družinski člani ali gosti pa bodo nad končnim rezultatom popolnoma navdušeni.
