Popolno pečen krompir, ki zunaj glasno hrusta, znotraj pa ostane mehak in kremast, pogosto predstavlja pravi kulinarični izziv. Marsikomu kljub številnim poskusom ne uspe doseči tiste idealne teksture, ki jo poznamo iz restavracij. Zdaj pa splet obkroža preprost trik, ki obljublja prav to. Za pripravo popolne priloge potrebujete le sestavino, ki jo skoraj zagotovo že imate v domači kuhinji.
Za ta recept najbolje deluje srednje velik rumen krompir, ki že po naravi ponuja mehko in kremasto sredico. Krompir najprej olupite, operite in narežite na polovice ali četrtine, odvisno od njegove velikosti. Nato sledi ključni korak, ki popolnoma spremeni potek priprave. Krompir morate namreč kratek čas kuhati v vodi, ki ji dodate sol in skrivno sestavino: sodo bikarbono. Kuhajte približno osem minut oziroma dokler nož z lahkoto ne zdrsne v sredino krompirja.
Zakaj ravno soda bikarbona?
Soda bikarbona med kuhanjem razgradi površino krompirja. S tem ustvari tanek sloj škroba, ki se kasneje v pečici spremeni v izjemno hrustljavo skorjico. Prav ta preprost proces loči povprečen pečen krompir od tistega, ki navduši vse zbrane za mizo. Ko krompir skuhate, ga morate zelo dobro odcediti. Šele nato dodate začimbe.
Za še boljši rezultat krompirju dodajte malo olja in žlico koruznega škroba, ki dodatno pripomore k ustvarjanju hrustljave teksture. Vse skupaj dobro premešajte, da začimbe in škrob enakomerno obdajo vsak kos. Nato krompir razporedite po pekaču. Pri tem upoštevajte še en pomemben nasvet: ne uporabljajte papirja za peko. Neposreden stik krompirja z vročim pekačem namreč zagotovi bistveno boljšo in bolj hrustljavo skorjico. Pecite približno 40 minut na 200 stopinjah Celzija, dokler krompir ne dobi globoke zlate barve.
