Zelje spada med tiste sestavine, ki jih ljudje ali obožujejo ali pa sploh ne prenesejo. Podobno usodo pogosto delijo brstični ohrovt in brokoli. Kljub slabemu slovesu, ki ga pogosto spremlja, zelje ponuja izjemen okus, če ga kuharji pravilno pripravijo. Vsi poznamo tisto žalostno, razkuhano različico, ki se na krožniku spremeni v razkuhano kašo. Takšen prizor hitro odvrne še tako zveste oboževalce te zelenjave.
Vendar pa obstaja preprosta metoda, ki to preprosto zelenjavo spremeni v pravo poslastico. Dušenje na maslu in jušni osnovi poudari njeno naravno sladkobo in jed postavi v središče pozornosti. Ko enkrat poskusite ta način, boste hitro pozabili na klasično kuhanje v vreli vodi. Zelje namreč postane izjemno nežno in okusno, hkrati pa ohrani svojo čvrsto teksturo, piše britanski Mirror. Ena glava zelja zadostuje za štiri porcije. Odlično dopolnjuje klasične jedi, zelo dobro pa se poda tudi k lososu in rižu v azijskem slogu.
Postopek, ki zagotavlja popoln okus
Za pripravo te jedi potrebujete eno glavo zelja, eno piščančjo ali zelenjavno jušno kocko ter dve žlici masla. Najprej z glave zelja odstranite zunanje liste, če opazite poškodbe, in jo dobro operite pod tekočo vodo. Zelje prerežite na pol, nato pa vsako polovico še enkrat prerežite, da dobite štiri enake četrtine. Iz vsake četrtine previdno izrežite koren. Pri tem pazite, da ga ne odstranite v celoti, saj prav koren drži liste skupaj med toplotno obdelavo.
V širši ponvi s pokrovom stopite maslo na zmernem ognju. Ko se maslo popolnoma stopi, v ponev razporedite četrtine zelja. Vsako stran pecite dve do tri minute oziroma dokler ne opazite, da se začenja karamelizirati. Ta ključni korak doda jedi globlji in precej bogatejši okus. Medtem ko pečete zelje, v litru vrele vode raztopite jušno kocko. Ko zelje dobi lepo zlato rjavo barvo z vseh strani, ga zalijte s pripravljeno jušno osnovo. Nato nekoliko zmanjšajte ogenj in pokrijte ponev. Kuhajte tako dolgo, dokler vsa tekočina popolnoma ne izhlapi. Jed nato samo še preložite na krožnike in postrezite.
