Gregor Grosman
Center Maribora je bogatejši za novo gostinsko ponudbo, tokrat v obliki vsestransko priljubljenih palačink. Ne glede na to ali imate raje sladke ali slane, v lokalu Mama's Crepe (mamine palačinke), ki je danes odprl vrata v Tkalskem prehodu, nasproti glasbene trgovine Hartman, bodo ponujali obe različici. Pri receptu za maso ni eksperimentiranja: moka, mleko, jajce in mineralna voda, "da so palačinke mehkejše in bolj puhaste". Najemnica lokala Melisa Bešić je tista, ki je izbrala ime zanj.
Palačinke pripravlja po svojem receptu, pri tem pa kar se tiče nadeva sledi trendom: "Če vidimo po internetu, da je popularna dubajska čokolada, naredimo takšne palačinke." Tako poleg palačink s pistacijo, kadajfom in nutelo na jedilniku najdemo še druge okuse - hišni Mama's crepe, pa kokos, nutello, sadne palačinke, cheesecake, karamelne, twix, snickers... Skupno bo na izbiro dvajset sladkih okusov, pri čemer boste klasiko s sadno marmelado iskali zaman.
Bo pa na vsaki palačinki veliko preliva, posipov, smetane, sadja. To sodi zraven, pravi sogovornica, ki bo palačinke pekla v kuhinji na dveh palačinkarjih - aparatih za peko palačink -, bosta v lokalu pomagali hčerki Dženita in Anita, mož Denis pa je bil tisti, ki je minula dva meseca opremljal in urejal lokal.
Kričeče barve zgolj v notranjosti
Kar se tiče notranjosti lokala je ta precej barvita. "Meta je moja najljubša barva, dodali smo ji še roza. Precej spominja na sladkarije," razlaga Bešić barvno kombinacijo na stenah. V enake barve so si želeli odeti tudi fasado objekta, da bi bil bolj prepoznaven, vendar jim Zavod za varstvo naravne in kulturne dediščine ni izdal dovoljenja za tak poseg. Stavba je namreč pod spomeniškim varstvom. Niti vhodnih vrat niso smeli prebarvati.
Stranke bodo lahko palačinke in kavo vzele s seboj, je pa v notranjosti lokala sicer prostora za kakšnih 40 ljudi, da v miru sedejo in pojedo naročeno. Poleg tega bodo v toplejših mesecih imeli mize na terasi, še dodatne pa na bližnjem dvorišču. Ponujali bodo tudi dostavo prek Wolta, vendar šele čez čas. Prav tako v prihodnosti načrtujejo razširiti ponudbo na waflje. Lokal bo odprt od osme ure zjutraj do 22. ure zvečer, da bodo lahko na palačinke prišli delavci v času malice, pa tudi tisti, ki si bodo nekaj sladkega zaželeli po večerji.
Trikotnik je edina pravilna oblika
Sogovornica pojasnjuje, da so v Bosni, od koder prihaja, palačinke izredno priljubljena jed, pri nas pa restavracije z njimi niso zelo razširjene. Lokacijo za lokal je izbrala hčerka Dženita: "Zato, ker je v mestu. Tudi jaz, ko kam grem, grem v center mesta, tu se ponavadi vse dogaja." Veliko računajo na avstrijske turiste, ki mesto ob Dravi redno obiskujejo in imajo zelo radi palačinke. Prepričana je, da so s ponudbo palačink našli tržno nišo: "V Bosni je takšnih lokalov veliko, tudi v Franciji. V Mariboru pa ne. Nikjer nisem zasledila, da bi imeli enako ponudbo, kot pri nas."
Na vprašanje, kakšne oblike morajo biti postrežene palačinke pa Melisa Bešić odgovarja, da vsekakor v obliki trikotnika, zgolj slane različice se zavijejo v pravokotnik. Pri slanih palačinkah bo mogoče izbirati med tremi okusi: tuna, poli salama in piščančja prsa, okusi tako sladkih kot slanih pa se bodo sčasoma spreminjali ali dodajali. "Na začetku nismo ponudili vseh palačink. Pripravljenih imamo še nekaj različic, ki jih bomo dodali pozneje," razkriva.
