Zora Štok
1 kg čvrstih ribjih filejev
2 srednje veliki čebuli
5 strokov stisnjenega česna
po ena mala žlička zdrobljenih semen koriandra in kumina
1 večji krompir
1 dl kisa
1 zravnana žlička mletega čilija
1 zravnana žlička kurkume
2 lista lovorja
sol
1 žlička mlete rdeče paprike
1 žlica paradižnikove paste
1 žlica naribanega svežega ingverja
3 dl vode
3 žlice belega olja
Krompir olupimo, narežemo na tanke, nekoliko daljše kose in ga damo v skledo z vodo. Ribo narežemo na srednje velike kose. V drugi skledi zmešamo kis, koriander, kumin, mlet čili, česen, ingver, sol, paradižnikovo pasto, kurkumo, sol in vodo ter mešanico dodamo kosom ribe ter rahlo premešamo.
Čebulo narežemo na tanke polmesece. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo pražimo nekaj minut, da uplahne. Zmanjšamo ogenj in dodamo lovor ter krompir. Premešamo, v odprti posodi pustimo nekaj minut, da se krompir samo nekoliko zmehča, potem dodamo marinirane kose ribe. Znova previdno premešamo, da se vse sestavine obdajo z omako, in v pokriti posodi na zmernem ognju kuhamo 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da je krompir kuhan in se riba zmehča. Na koncu dodamo še narezan zeleni ali rdeč čili. Jed postrežemo s kuhanim basmati rižem ali katerim od indijskih kruhov (čapati, nan). Tik preden jed postrežemo, jo lahko potresemo tudi s sesekljanimi listi koriandra.
To je samo en način priprave znane indijske ribje jedi. Če mešanici začimb dodamo še kardamom, cimet, tamarind in klinčke, omaki pa dodamo še sesekljan paradižnik, izpustimo pa krompir, dobimo ribji vindaloo, kot ga pripravljajo na območju mesta Goa. Vindaloo lahko pripravimo tudi s piščancem ali govedino.
