Zora Štok
dvojne račje prsi, skupaj 40 do 50 dag (brez kosti)
25 dag kuhanega in olupljenega kostanja
2 žlici kostanjevega medu
2 žlici vloženih brusnic
sol, poper
1 žlička sušenega timijana
2 žlici masla
2 žlici sladkastega rdečega vina
Prsi operemo in temeljito osušimo. Kožo križno zarežemo, pri tem pazimo, da ne zarežemo v meso. Natremo jih s soljo, poprom in timijanom. Ponev, v kateri bomo jed pripravili, damo na štedilnik in vanjo položimo prsi s kožo navzdol. Ponev mora biti hladna. Nastavimo na srednjo temperaturo in prsi počasi pečemo, da maščoba sproti odteka in se koža lepo zapeče. To traja 10 do 12 minut. Prsi potem obrnemo in pečemo na drugi strani šest do osem minut. Prsi so najboljše, če so na sredini še rožnate barve, zato pazimo, da jih ne prepečemo. Vzamemo jih iz ponve in zavijemo v alu folijo in pustimo počivati.
V lonec damo maslo in ko se razpusti, dodamo kostanj. Med mešanjem ga nekoliko segrejemo, potem pa dodamo med in rahlo premešamo, da se kostanj obda z medom. V ponev dodamo še vino in jo nekoliko stresemo, na koncu pa dodamo še brusnice. Po želji lahko v ponev dodamo še žlico piščančje jušne osnove, da je omaka bolj bogata, in še dodatno začinimo s timijanom in poprom. Namesto vina lahko za omako uporabimo pomarančni sok.
