Zora Štok
po 30 dag zelenih in črnih oliv brez koščic
2 jušni žlici kaper
10 dag slanih inčunov ali sardelne paste
2 stroka česna
sol, poper
sok ene limone
2 vejici peteršilja
nekaj žlic olivnega olja
Če imamo vložene olive, jih dobro odcedimo. Kapre splahnemo in dobro osušimo, česen olupimo in stisnemo, peteršilj drobno sesekljamo. Vse sestavine razen olivnega olja damo v multipraktik in zmiksamo, pazimo le, da zmes ni popolnoma gladka, ampak naj v njej ostanejo koščki. Iz multipraktika zmes prestavimo v primerno veliko skledo in dodamo olivno olje ter premešamo. Po potrebi še solimo in popramo. Po vrhu tapenado nekoliko poravnamo in okrasimo z olivami in rezino limone ter koščkom peteršilja. Zraven postrežemo kakršen koli kruh, ki ga lahko tudi opečemo, ali pa krekerje. Namesto da olive in druge sestavine zmiksamo v multipraktiku, jih lahko čisto na drobno sesekljamo.
