(RECEPT) Njoki sorrentina

- za njoke:

60 dag krompirja z visoko vsebnostjo škroba

2 rumenjaka

15 dag moke

pol čajne žličke soli

25 dag mocarele

5 dag pekorina

3 listi sveže bazilike

- za omako:

60 dag pasiranega paradižnika

3 stroki česna

4 žlice olivnega olja

sol, poper

3 listi sveže bazilike

Krompirji naj bodo enako veliki. Damo jih v posodo, dolijemo toliko vode, da so pokriti, in jih skuhamo do mehkega. Za omako v ponvi segrejemo olje in dodamo sesekljan česen. Ko zadiši, v ponev stresemo še paradižnik, dolijemo 0,5 dl vode in dodamo liste bazilike. Ogenj zmanjšamo in omako v pokriti posodi kuhamo 30 minut. Vmes občasno premešamo, solimo in popramo po okusu. Kuhano omako umaknemo z ognja.

Kuhan krompir olupimo. Na delovno površino presejemo 10 dag moke in po njej potresemo sol ter premešamo. Potem na moko s stiskalnico stisnemo krompir. Rumenjaka razžvrkljamo in ju zlijemo na krompir in moko, potem pa začnemo gnesti testo. Sproti ko gnetemo, dodajamo še ostanek moke. Testo mora biti mehko in voljno, ne sme se lepiti na roke. Če se, dodamo še čisto malo moke. Razdelimo ga na štiri dele in na rahlo pomokani površini vsakega oblikujemo v svaljek, debel naj bo en cm do en cm in pol. S plastično lopatko ali s hrbtno stranjo noža svaljke narežemo na dva cm dolge kose. Lahko jih oblikujemo v ovalno obliko in z vilicami vtisnemo vzorec, lahko pa jih pustimo, kot smo jih narezali. Skuhamo jih v vreli posoljeni vodi, v več obrokih. S penovko jih pobiramo iz vode in dodamo paradižnikovi omaki ter rahlo premešamo.

Pekač premažemo z olivnim oljem, pečico segrejemo na 200 stopinj. Na pekač damo polovico njokov in jih potresemo z mocarelo, ki smo jo natrgali na koščke ali narezali na tanke rezine, dodamo še nekaj listov bazilike. Prelijemo z drugo polovico njokov in potresemo z naribanim pekorinom, pokrijemo s folijo in pečemo 10 minut. Potem folijo odstranimo in pustimo pekač v pečici še pet minut, da se sir na vrhu zlato rumeno zapeče.

Tako pripravljeni njoki so značilni za italijansko mestece Sorrento na jugu Italije, po njem so dobili ime.