Zora Štok
70 dag krompirja
3,5 do 4 dl vode
1 žlička soli
22 dag moke
- za preliv:
5 žlic masla
6 žlic mletega maka
6 žlic sladkorja v prahu
Krompir olupimo, narežemo na srednje debele rezine, ga damo v posodo in dolijemo vodo ter dodamo še žličko soli. Ko voda zavre, ogenj zmanjšamo in krompir kuhamo še 15 minut oziroma do mehkega. Potem posodo umaknemo z ognja in polovico vode odlijemo, krompir pa takoj zmečkamo s pripomočkom za pire krompir. Potem z leseno kuhalnico v krompir naredimo 20 lukenj, segajo naj vse do dna posode, nato po krompirju potresemo vso moke (nekaj moke bo padlo tudi v luknje). Posodo pokrijemo ter krompir in moko pustimo na pari 15 minut. Vzamemo leseno kuhalnico ali lopatko in zmes temeljito premešamo, da postane rahla in penasta. Potem z dvema žlicama oblikujemo cmočke oziroma škubanke in jih zlagamo na krožnike. Potresemo jih z mletim makom in sladkorjem v prahu, potem pa stopimo maslo in z njim prelijemo cmoke.
Škubanky so tradicionalna češka jed, postrežejo jih kot sladico ali toplo večerjo. V hladilniku jih lahko hranimo do tri dni, pokrite s folijo. Če nam ostanejo, jih lahko naslednji dan ocvremo na vročem maslu. Ker so cmočki nevtralnega okusa, jih lahko postrežemo tudi kot prilogo mesu ali pečenim ribam, še posebej lepo se podajo k lososu. Lahko pa pečene škubanke potresemo z rezinami kuhane šunke, dodamo kakšno slano omako in malica ali lahka večerja je nared. Pri pripravi škubank je pomembno, da izberemo sorto krompirja, ki je bogata s škrobom.
