Zora Štok
1,4 kg govejega plečeta ali podplečja
14 dag mesnate slanine
2 zravnani jušni žlici masti
sol, poper
Za omako
po dva korenčka in korenini peteršilja
20 dag gomolja zelene
3 srednje velike čebule
1 srednje veliko jabolko
2 lista lovorja
5 dag masla
11 dag sladkorja
0,8 dl kisa (8-%)
po 10 zrn pimenta in črnega popra
3 dag moke
5,5 dag masla
2,4 dl polnomastne sladke smetane
Slanino narežemo na tri centimetre dolge in en centimeter široke paličice, na več mestih prebodemo meso in v vdolbine damo slanino. Natremo ga s soljo in poprom ter povežemo s kuhinjsko vrvco, da med pripravo obdrži obliko.
Korenje, peteršilj, jabolko in čebulo olupimo in narežemo na dva do tri centimetre velike kose. Piment, poper in lovor zavijemo v gazo in spnemo.
V ponvi segrejemo mast (ali olje) in meso opečemo z vseh strani, ga vzamemo iz ponve in shranimo. Dodamo pet dekagramov masla, zmanjšamo ogenj in dodamo še mast in slanino, če nam je ta ostala. Dodamo korenje, peteršilj in zeleno ter pražimo, dokler zelenjava nekoliko ne porjavi, potem dodamo čebulo in pražimo, dokler ta ne porjavi, nato dodamo še narezano jabolko. Po približno desetih minutah dodamo deset dekagramov sladkorja in mešamo, da se sladkor raztopi, potem dodamo kis in počakamo, da izpari, nato v ponev dodamo sol in premešamo. Na zelenjavo damo meso in začimbe v gazi ter dolijemo toliko vode, da je vsebina ponve komaj pokrita. Pustimo, da tekočina zavre, nato ogenj zmanjšamo na minimum in v pokriti posodi jed kuhamo še dve uri in pol do tri ure. Meso vzamemo iz ponve in ga shranimo na toplem. V manjši ponvi razpustimo maslo in po njem posujemo moko. Ko zmes porjavi, jo skozi cedilko pretlačimo v ponev z zelenjavo in medtem nenehno mešamo, da se ne naredijo grudice. Ponev vrnemo na ogenj in pustimo 15 minut, potem v posodo vmešamo sladko smetano in ponev takoj umaknemo z ognja. Omako zlijemo v multipraktik in jo zmešamo v kremasto zmes. Na koncu dodamo malo limoninega soka. Meso narežemo na rezine, jih naložimo na krožnik in prelijemo z omako, zraven postrežemo kruhove cmoke ali rezine.
