(RECEPT) Črna rižota s sipo

20 dag srednjezrnatega riža

50 dag očiščenih sip

2 vrečki sipinega črnila

3 žlice olivnega olja

2 manjši šalotki

1 dl belega vina

sol, poper

1 žlička masla

1 manjši šopek peteršilja

7 do 8 dl ribje jušne osnove (ali piščančje)

po želji nekaj rakovih repkov

Sipe operemo, posušimo in narežemo na kose. Šalotko drobno sesekljamo, na drobno narežemo tudi peteršilj. V ponvi nekoliko segrejemo olivno olje in dodamo šalotko. Na zmernem ognju mešamo, dokler čebula nekoliko ne uplahne, potem dodamo riž (pred uporabo ga ne izpiramo, da ne odstranimo škroba, ki poskrbi, da je rižota lepo kremasta). Mešamo, da riž nekoliko postekleni, potem dodamo narezano sipo. Na zmernem ognju mešamo, da se riž in sipa povežeta, dodamo vino in ko alkohol izpari, dodamo v ponev sol, poper in tretjino sesekljanega peteršilja. Premešamo in zalijemo s toliko jušne osnove (ali mlačne vode), da je riž komaj pokrit, in na zmernem ognju pustimo, da tekočina povre. V ponev zdaj dodamo sipino črnilo, previdno premešamo, da se črnilo enakomerno porazdeli po rižu, potem ga znova zalijemo z dvema do tremi zajemalkami tekočine. Vselej, ko riž zalijemo, pazimo, da je vsebina ponve komaj pokrita. Kuhamo na zmernem ognju, občasno premešamo in ko tekočina povre, riž znova zalijemo. Ko je riž skoraj povsem kuhan, preverimo, ali je rižota dovolj slana. Po potrebi dodamo sol, morda tudi poper, vmešamo še maslo in ko ponev umaknemo z ognja, dodamo preostali sesekljan peteršilj.

Rižota naj počiva deset minut, preden jo postrežemo. Če jo bomo pripravili z rakovimi repki, jih v ponev dodamo po prvem zalivanju s tekočino.