Zora Štok
- za testo:
23 dag moke
2 žlički suhega kvasa
1,2 dl mleka
8,5 dag masla
1 rumenjak
5 dag sladkorja
ščepec soli
1 žlica naribane limonine lupine
- za nadev:
75 dag borovnic
4 žlice sladkorja
4 žlice krušnih drobtin
- za posip:
11 dag masla
10 dag sladkorja
16 dag moke
8,5 dag masla
3 žlice ruma
Za testo najprej zmešamo polovico mleka s kvasom in dvema žlicama sladkorja, pustimo vzhajati. Maslo raztopimo, ga umaknemo z ognja in vmešamo preostalo polovico mleka ter pustimo, da se nekoliko ohladi, potem vmešamo rumenjak.
V skledo presejemo moko s soljo, dodamo preostali sladkor, premešamo in na vrhu naredimo vdolbino. Vanjo damo vzhajan kvas in mešanico masla in mleka ter najprej premešamo z vilicami, da dobimo grudasto zmes, potem pa testo zgnetemo z rokami ali s kavljem za kvašeno testo, če delamo s kuhinjskim robotom. Testo mora biti voljno in mehko. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati eno uro.
Za posip zgnetemo moko, maslo in sladkor, da dobimo drobtine, in jih do uporabe shranimo na hladnem.
Vzhajano testo še enkrat pregnetemo, potem ga razdelimo na dva dela, lahko pa tudi na več, če želimo manjše kose frgála. Oblikujemo kroge in robove nekoliko dvignemo, da dobimo nekakšen obod. Stepemo eno jajce in premažemo vsak kos testa, potem po testu potresemo krušne drobtine. Na drobtine razporedimo borovnice, te pa potresemo s posipom. Kolač naj počiva 15 minut, potem ga damo v pečico, ogreto na 195 stopinj, in pečemo 20 minut. Na koncu razmešamo maslo z rumom in kolač takoj, ko ga vzamemo iz pečice, pokapljamo s to mešanico.
Frgál je tradicionalni češki kolač, značilen za Moravsko, še posebej za hriboviti del Moravska Vlaška. Po originalnem receptu mora v premeru meriti 30 centimetrov, novejše inačice dopuščajo manjše kose. Namesto borovnic lahko uporabimo mešano jagodičevje.
