(NA ŽLICO) Jesenske kostanjeve dobrote: V kombinaciji z bučo in čebulo, juha, zajec in še kostanjeva torta iz Italije

Kostanj je eden najbolj značilnih znakov jeseni. Pečen, ki nam v prvih hladnih dneh prijetno ogreje dlani, ali kuhan, ki nam para živce ob lupljenju. A gre jeza hitro v pozabo, ko iz kuhanega kostanja pripravimo različne jedi. Ne samo kakšno kostanjevo sladko rezino ali torto, pa morda še po vsem svetu znani Mont Blanc, tu je še sladica iz kostanjevega pireja in sladke smetane, za odrasle obogatena z malce ruma. A kostanj lahko uporabimo tudi za juhe in dodatke glavnim jedem, za nadeve in različne dodatke. Kuhan se odlično dopolnjuje z medom, potresen z malo cimeta bo odličen dodatek jedem iz divjačine. V kombinaciji s suhim sadjem, slivami na primer, bo kostanj več kot odličen dodatek tudi pečeni perutnini, še posebej raci ali goski. Lahko ga uporabimo tudi za rižoto, ki ji bo svinjina dala sočnost, kuhan kostanj, ki ga dodamo, ko je meso že nekoliko pečeno in je spustilo sok, pa jesenski navdih.

Prav jesenska bo tudi bučno-kostanjeva juha, z dodatkom žajblja bo pridobila še bolj poseben okus. Preden jo postrežemo, ji dodamo še nekaj praženih bučnic in kocke opečene slanine. Za prste polizati! Prav okusen in jesenskega videza pa bo tudi narezek s pršutom, rezinami jurčkov, popečenih na žaru, okrašen s pečenim ali kuhanim kostanjem. Še malo kakšnega plemenitega sira, brie ali camembert na primer, pa je užitek že popoln. Za povrh vsebuje kostanj tudi nekaj mineralov in vitaminov, ki jih naše telo še kako potrebuje, sploh v jesenskem času, mangan in baker na primer. Baker krepi imunski sistem, medtem ko mangan poleg blagodejnega učinka na delovanje možganov deluje tudi protivnetno. Ugodno vpliva tudi na prebavo in uravnavanje holesterola ter ohranja stabilne vrednosti sladkorja v krvi. Dobrodošla lastnost kostanja je tudi, da ga telo presnavlja počasi in imamo tako dalj časa občutek sitosti.

Čeprav je kostanj vsestransko uporaben v kuhinji, iz njega še vedno pripravljamo predvsem sladke jedi. V kombinaciji s čokolado in sladko smetano nastajajo številne sladice, od rezin z različnimi dodatki do šarkljev, tort, sladkih kroglic z različnimi dodatki in tudi nadev za kakšno potico pripravimo s kostanjem.

V kombinaciji z bučo in čebulo

Za hitro kosilo lahko kostanj kombiniramo z bučo in čebulo in poljubnimi začimbami. Potrebujemo kuhan kostanj (okoli 30 dekagramov olupljenega), eno srednje veliko bučo, čebulo in nekaj začimb (timijan, rožmarin, žajbelj). Bučo narežemo na srednje velike kocke. V ponvi razpustimo maslo ali olivno olje (lahko pa seveda tudi kakšno drugo, ravnamo se po svojem okusu) in dodamo sesekljano čebulo. Pražimo jo nekaj minut, in ko začne rjaveti, dodamo kocke buče. Potresemo s timijanom, žajbljem ali rožmarinom, premešamo ter solimo in popramo. Bučo pečemo približno deset minut, toliko, da se nekoliko zmehča, potem dodamo kostanj. Znova rahlo premešamo, po potrebi dodamo žlico ali dve tekočine (jušna osnova, voda ali mešanica vode in vina) in na zmernem ognju pustimo, da se buča popolnoma zmehča, kostanj pa vpije okuse. Po želji lahko na koncu dodamo še žlico medu.

Kostanjeva juha

Pa še recept za kostanjevo juho oziroma za eno od inačic. Ta je nekoliko bolj izdatna, saj ji bomo dodali koščke slanine, lahko pa jo seveda pripravimo tudi brez tega dodatka. Najprej na poljubni maščobi prepražimo slanino, in ko je hrustljavo zapečena, jo vzamemo iz ponve. Na isti maščobi prepražimo na srednje velike kose narezano korenje, rumeno korenje, korenino peteršilja, košček pora in stebelne zelene. Zelenjavo solimo in popramo in jo potem še malo popražimo, potem pa ji dodamo kostanj in zalijemo s toliko vode ali jušne osnove, da je vsebina posode pokrita. Na zmernem ognju kuhamo 15 do 20 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča, potem iz nje vzamemo nekaj celih kostanjev, juho pa potem spasiramo s paličnim mešalnikom. Vrnemo jo na ogenj in po potrebi še začinimo s soljo in poprom. Kostanj, ki smo ga vzeli iz juhe, grobo narežemo in ga vrnemo v juho, nekaj pa ga prihranimo in potresemo po juhi, ko je ta že na krožniku. Dodamo še koščke pražene slanine, če jo uporabimo.

Torta iz Italije

Poleg vseh drugih znanih italijanskih jedi se naši zahodni sosednje ponašajo tudi z odlično kostanjevo torto, pripravljajo jo brez moke, izvira pa iz Monferrata v deželi Piemonte. Torta je tako zelo okusna, da si zasluži, da zapišemo podroben recept. Primerna je tudi za tiste, ki ne smejo uživati moke z vsebnostjo glutena. Za torto premera 24 cm bomo potrebovali 30 dag kuhanega kostanja ali kostanjevega pireja, 20 dag kostanjeve moke (ali mešanice te moke moke in mletih mandljev), 10 dag zdrobljenih mandljev amarettov, dve jajci, 14 dag sladkorja, pet dag grenkega kakava, 1,2 dl polnomastnega mleka ali sladke smetane, dve žlici ruma ali marsale ter ščepec soli in naribana lupina ene limone.

Pripravimo jo tako, da najprej stepemo jajci s sladkorjem, in ko je zmes rahla, svetla in penasta, dodamo kostanjev pire, kostanjevo moko, kakav, zdrobljene amarette, rum ter limonino lupinico. Z metlico vse skupaj rahlo, a temeljito premešamo. Če je masa preveč gosta in mokasta, dodamo malo mleka ali smetane. Testo zlijemo v namaščen in pomokan tortni model in torto 35 do 40 minut pečemo v predhodno ogreti pečici 180 stopinj. Ali je torta pečena, preverimo z zobotrebcem ali tanko leseno ali kovinsko paličico. Če na njej ni sledi, ko jo izvlečemo, je torta pečena, če pa na paličici ostane sled testa, peko podaljšamo za pet minut. Preden torto ponudimo, jo dobro ohladimo, lahko jo pustimo počivati tudi čez noč.