(NA ŽLICO) Pivo ni le za žejo, temno je denimo odličen dodatek sladicam

Ena mojih kulinaričnih prijateljic je nekoč rekla, da veliko kuha z vinom. Včasih ga dodam tudi v hrano, je dopolnila svojo misel. Zamisel sploh ni napačna. Vino se poda k mnogim jedem in ker jedi ne dodajamo vina, ki ga sicer tudi sami ne bi spili, se pač za štedilnikom zgodi kot tej moji prijateljici - vino je treba pokusiti, če je dovolj dobro. Z vinom v hrani smo torej na ti, če ne drugam, ga obvezno dodam (skoraj) vsaki rižoti, takoj ko na maščobi nekoliko popražim riž. Prvo zalivanje je torej vedno z vinom in ko alkohol izhlapi, nadaljujem z zalivanjem z vodo ali jušno osnovo. Tako torej z vinom v kuhinji. Kaj pa pivo?

Poleti, ko ga velikokrat pijejo tudi tisti, ki se mu pozimi izogibajo, je prav tako dobrodošlo tudi v kulinariki. Pa ne le za slane jedi, temno pivo je odličen dodatek tudi nekaterim sladicam. Pojavlja se v tiramisuju, saj ga nekateri uporabijo namesto kave (in potem ta sladica seveda ni za otroke), odlično pa se obnese tudi v čokoladnih biskvitih. Rahlja, tako kot testo za kruh; da pa je pivsko testo priljubljeno tudi pri nas, vemo po tem, da cvremo v njem različno zelenjavo, cvetove akacije in bezga, pa še kaj bi se našlo. Dolenjske mesne kepe na primer. In kar je tudi zelo pomembno - dodajanje piva jedem ne spreminja njihovega okusa, samo lepo ga dopolni ali osveži in je tako uporabno tudi za pripravo nekaterih morskih jedi, na primer za kakšne školjke v malo manj običajni omaki, kot je buzara. Seveda pa tudi pri pivu velja pravilo, da ne pretiravamo s količino. Tudi vsak dober dodatek lahko neko jed pokvari, če z njegovo količino pretiravamo.

Od golaža do sladoleda

S širjenjem svetovnega spleta se širijo tudi recepti z enega konca sveta na drugega. A glede piva nam ni treba daleč. Češka, Nemčija, Belgija, tudi Velika Britanija in Irska so dežele, kjer je pivo izjemno priljubljeno. Tako zelo, da poznajo številne jedi, v katere ga dodajajo. In te navade počasi prehajajo meje. Če Nemci v pivu dušijo zelje in klobase, zakaj ne bi poskusili tudi mi? Ali ga dodali kakšni sirovi juhi na primer? Priprava te je preprosta - svetlo prežganje namesto z vodo zalijejo s svetlim pivom in jušno osnovo, dodajo še malo sladke smetane in na koncu še stepen rumenjak. Na Češkem bodo pivo zlahka dodali golažem, tudi Belgijci ga dodajajo mesnim jedem. A poznajo tudi posebnost, saj s pivom pripravljajo tudi sladoled. Irci bodo pivo dodali tudi govejim rebrom, ki jih najprej skuhajo v mešanici temnega piva, pomarančnega soka in začimb, med katerimi ne sme manjkati piment, potem pa jih še zapečejo v pečici. In še kaj zanimivega bi se našlo.

Pravzaprav je tako, da skoraj v vsako jed, ki bi ji dodali vino, lahko dodamo pivo. Od marinade do omake, od juhe preko enolončnice do omake za različne vrste mesa in tudi za sladice. Pa za koktajle seveda. In ne pozabimo na kruh, sladek ali slan. Seveda pa velja tudi pri kuhanju s pivom upoštevati nekaj osnovnih pravil. Lahko kakšno tudi prekršimo, zakaj pa ne. Lahko odkrijemo kakšno novo jed, lahko pa pridobimo le izkušnjo, da tega ne bomo več počeli. In bomo pivo raje spili. V zmernih količinah seveda.

Svetlo k svetlemu

Pri dodajanju piva jedem se seveda ravnamo po lastnem okusu. Če želimo bolj izrazito omako ali okus mesa, bomo uporabili kakšno močnejše pivo, k nežnemu mesu, kot sta perutnina na primer in tudi svinjina, pa lažja, blaga piva. Temno pivo bo obogatilo okus govedine in divjačine, zaradi rahlo karamelnega okusa nekaterih temnih piv pa so ta odličen dodatek čokoladnim sladicam. Torta iz čokoladnega biskvita in kreme bo z dodatkom piva nekaj povsem drugega, kot smo vajeni, le dozirati moramo previdno, da okus piva ne bi prevladal.

S pivom lahko pripravljamo tudi marinade za različne vrste mesa. Če bomo marinirali govedino, lahko uporabimo tako svetlo kot temno pivo, če pa bomo v marinadi pustili perutnino, teletino ali svinjino, bo bolje uporabiti svetlo pivo. Temu dodamo sok pol limone ali pomaranče, malo gorčice in medu, za bolj nenavaden okus pa namesto medu dodamo malo javorjevega sirupa ali melase iz granatnih jabolk.

Tisti, ki radi preizkušajo vedno kaj novega, pivo dodajo tudi morskim sadežem, še posebej se svetlo pivo ujema s školjkami. Lahko pa ga žlico ali dve dodamo testu, v katero namočimo obroče lignjev in jih ocvremo v primerno segretem olju. O omakah za različne vrste mesa pa tudi ne gre izgubljati besed - tako kot jim dodajamo malo vina, jih mirne duše namesto vina dodajmo dve ali tri žlice piva, pa bomo pridobili povsem nov okus.

A če imamo pred seboj pločevinko piva, vedimo da ni uporabna le vsebina. Že dolgo časa je znano, da lahko na pločevinki piva spečemo še kako okusnega piščanca. Tega najprej natremo s poljubnimi začimbami, potem odpremo pločevinko piva in kak deciliter odlijemo (ali pa spijemo). Na pločevinko potem nataknemo piščanca in ga damo v pečico na spodnjo rešetko. Pod rešetko nastavimo pekač, na katerega naj kaplja sok, ki bo nastajal med pečenjem. Peči začnemo na 160 stopinjah, proti koncu pa temperaturo pečice zvišamo, da se koža lepo zapeče. Iz pečenega piščanca odstranimo pločevinko, meso razrežemo in postrežemo. Hrustljavo kožo na svinjski pečenki prav tako lahko dosežemo s pivom. Mrežasto narezano kožo med pečenjem večkrat premažemo s pivom in lepo bo hrustljala, ko bom jedli. Nekoliko piva tik pred koncem peke dolijemo v pekač, na katerega smo že prej dali malo čebule, nekaj kolobarjev korenja in zelene, potem pa to zlijemo v visoko posodo in s paličnim mešalnikom obdelamo v okusno omako.

Pestra izbira

Težko je našteti vse jedi, ki jih lahko pripravimo z dodatkom piva. Iskanje po spletu bo navrglo množico receptov, najdejo se tudi priporočila, katero hrano kombinirati s katero vrsto piva. Tudi slovenske spletne strani ponujajo sila zanimive jedi, od juh do izbranih sladic. Ni samo čokoladna torta primerna za pripravo s pivom, nekoliko bolj pogumni namesto kave za pripravo tiramisuja uporabijo kar temno pivo. Kaj o tem porečejo Italijani, ne vemo, kot tudi ne, kaj bi rekli Francozi, ko bi poskusili svojo slavno čebulno juho, pripravljeno s pivom namesto z vinom, kot veleva tradicionalni recept. Američani poznajo pomako z dodatkom piva: sir cheddar zmehčajo, dodajo svetlo pivo, česen v prahu in gorčico, vse skupaj temeljito zmešajo in pojedo s prestami. Pa še kaj bi se našlo.