Zora Štok
4 ribji fileji po 15 do 20 dag
polovica manjše cvetače
10 češnjevih paradižnikov
1 manjša čebula
nekaj cvetov brokolija
2 korenčka
šopek listov peteršilja
sol, poper
olivno olje
malo masla
origano, rožmarin ali koprc
Cvetačo in brokoli natrgamo na manjše cvetove, čebulo narežemo na en centimeter široke polmesece, paradižnik prerežemo na pol, korenje ostrgamo in narežemo na kolobarje, papriki očistimo semenje in jo narežemo na trakove. Ribo dobro osušimo in natremo z malo soli.
V manjši posodi zavremo vodo in blanširamo cvetačo in brokoli. S penovko ju poberemo iz vode in shranimo. V eni ponvi segrejemo olivno olje in dodamo ribje fileje, najprej s kožo navzdol, in jih hrustljavo zapečemo z obeh strani. V drugi ponvi segrejemo maslo in dodamo vso zelenjavo. Na zmernem ognju mešamo nekaj minut in počakamo, da povre tekočina, ki jo izpusti paradižnik, potem zelenjavo potresemo z eno izmed začimb. Če pečemo losos, lahko uporabimo koprc, ta se namreč lepo ujema z lososom.
Na krožnik damo na maslu praženo zelenjavo in jo prelijemo z malo maščobe, v kateri smo pekli ribo, na vrh pa damo pečene ribje fileje. Tik preden jed postrežemo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. S skledo solate imamo zdravo in lahkotno poletno kosilo, pa še hitro je pripravljeno.
Izberemo ribo s čvrstim mesom, razen lososa na primer škarpeno, ugorja ali morskega psa, pa tudi skuša je v kombinaciji z zelenjavo zelo okusna. In seveda tuna.
