Testenine redno rešujejo zagate v kuhinji, še posebej ob dnevih, ko nam primanjkuje časa ali energije za pripravo zapletenih obrokov. Čeprav priprava na prvi pogled izgleda povsem preprosta, nekaj drobnih podrobnosti loči popolno skuhane testenine od tistih, ki spominjajo na razkuhano kašo.
Večina ljudi preprosto zavre vodo, vrže vanjo testenine in nato slepo sledi minutam, ki jih navaja embalaža. Italijanski kuharski mojster in strokovnjak za testenine Marcello Zaccaria opozarja, da prav tukaj delamo največjo napako.
Skrivnost se skriva v zadnjih minutah
Zaccaria svetuje, da testenine sicer kuhate po navodilih proizvajalca, vendar jih iz vode poberete minuto do dve pred priporočenim časom. Če na embalaži piše deset minut, testenine odcedite že po osmih ali devetih minutah.
Kuhar nato zaključi celoten postopek neposredno v omaki. Testenine stresite v ponev z vročo omako, kjer bodo med mešanjem nadaljevale proces mehčanja. S tem preprostim korakom dosežete, da testenine vpijejo vse bogate okuse omake, hkrati pa ohranijo tisto zaželeno čvrsto teksturo, ki jo Italijani imenujejo "al dente".
Poleg samega časa kuhanja mojster izpostavlja tudi pravilno razmerje med testeninami in omako. Preveč omake namreč testenine utopi, premalo pa pusti jed suho. Za večino klasičnih omak Zaccaria priporoča zlato pravilo: na 100 gramov suhih testenin dodajte natanko 100 gramov omake. Edina izjema so bogatejši dodatki, kot je na primer pesto, kjer kuhar uporabi nekoliko manjšo količino.
