Jesen in jesenske sladice ne minejo brez jabolk. Ne glede na to, ali pripravljate pito, drobljenec ali sočen biskvit, jabolka predstavljajo nepogrešljivo sestavino. Čeprav se priprava jabolčnih sladic zdi preprosta, številne ljubiteljske peke muči ista dilema – ali morajo jabolka pred peko olupiti. Odgovor na to vprašanje je podalo sedem profesionalnih kuharjev in slaščičarjev, ki pri svojem delu sledijo podobni logiki, poroča kulinarični portal Allrecipes.
Vsi vprašani strokovnjaki delijo podobno mnenje, in sicer da odločitev vedno sloni na samem receptu in vašem osebnem okusu. Kljub temu pa se strinjajo glede splošnega pravila. Če recept zahteva peko jabolk, jih raje olupite. Medtem ko se kocke ali rezine jabolk pečejo, meso sadeža postane mehko in sočno. Lupina pa zaradi visokega deleža vlaknin ostane čvrsta ne glede na čas in temperaturo peke v pečici.
Po peki se lupina običajno naguba in postane zelo žilava. Lupljenje omogoča, da se kosi jabolk veliko bolj enakomerno spečejo, rezultat pa prinese lepšo barvo in občutno boljši okus. Zato pri pitah, tartih in drobljencih kuharski mojstri vztrajajo pri lupljenju, saj jed tako dobi veliko bolj enakomerno in prijetno teksturo.
Kdaj lahko jabolka pustite neolupljena?
Čeprav strokovnjaki lupljenje na splošno priporočajo, v nekaterih primerih dopuščajo odstopanja. Če želite pri sladici doseči rustikalen videz, vam lupina pride še kako prav. Ko narezana jabolka dodate v mafine ali hitre kruhke, neolupljeni kosi dodajo teksturo, zanimivo barvo in pristen domač videz. Pri odprtih pitah številni slaščičarji celo raje uporabijo neolupljene rezine, saj se te med peko lepo karamelizirajo, zadržijo svojo čvrstost in hkrati ustvarijo čudovit vizualni kontrast.
Veliko vlogo igra tudi sama sorta jabolk. Sorte s tanjšo lupino se pri peki z neolupljenimi krhlji obnesejo veliko bolje kot tiste z debelejšo lupino, ki jo imajo na primer jabolka sorte Granny Smith. Ko recept zahteva naribana jabolka, lupljenje prav tako ni nujno. V teh primerih lupina v testu postane veliko manj opazna, hkrati pa pripomore k večji vlažnosti in močno poudari aromo sadeža.
Pri peki celih jabolk strokovnjaki ohranitev lupine celo močno priporočajo. Slaščičarji pri takšni pripravi običajno odstranijo le peške, lupino pa pustijo nedotaknjeno, saj sadju pomaga zadržati obliko in okusne naravne sokove. Ne smemo pozabiti niti na hranilno vrednost. Približno polovica vseh vlaknin ter večina vitaminov in mineralov se namreč skriva prav v lupini. Če ste zaradi zdravstvenih koristi pripravljeni sprejeti nekoliko drugačno teksturo, neolupljena jabolka predstavljajo odlično izbiro za vašo naslednjo sladico.
