Mnogi recepti za pripravo peciva in tort vključujejo preprost korak, ki ga vsi poznamo. Preden vlijete maso v model, tega dobro premažite z maslom. Čeprav se ta metoda zdi samoumevna in logična, pa vas lahko hitro pripelje do razočaranja, ko poskušate popolnoma pečeno sladico spraviti iz pekača.
Maslo namreč ni najbolj zanesljivo sredstvo proti prijemanju. Strokovnjaki opozarjajo, da pogosto povzroči ravno nasproten učinek, saj se del biskvita prilepi na dno in stene modela. Razlog se skriva v sami sestavi te priljubljene maščobe.
Skrita past v priljubljeni maščobi
"Maslo je zelo okusno, vendar to ne pomeni, da se hrana nanj ne prilepi," pojasnjuje vodja kulinaričnih delavnic Erin Fletter. Kot poudarja, maslo ni čista maščoba, saj vsebuje tudi vodo in mlečne trdne snovi. Te snovi lahko hitro potemnijo ali se prilepijo na pekač, še posebej pri sladicah, ki zahtevajo daljši čas peke ali višje temperature.
Ko maslo topite, pogosto opazite bele penaste koščke. To so mlečne trdne snovi, ki se med segrevanjem povežejo z maso za pecivo in začnejo delovati dobesedno kot lepilo. Slaščičarka Kristina Lavallee opozarja na še eno težavo. Mlečne sestavine namreč pogosto povzročijo, da robovi peciva prehitro potemnijo ali celo zagorijo.
Kdaj pa jo vseeno lahko uporabimo?
Kljub temu pa v določenih primerih ta lastnost masla pride še kako prav. Lavallee pojasnjuje, da je maslo odlična izbira takrat, ko želite doseči temnejše in bolj hrustljave robove. Pri nekaterih sladicah so namreč rahlo zapečeni robovi z okusom po maslu glavna privlačnost. Odličen primer so francoski kolački madeleines. Njihova tradicionalna zlato rjava zunanjost, bogat okus in hrustljavi robovi nastanejo prav zaradi peke v modelu, ki ga predhodno premažete z maslom.
Če pa pripravljate klasičen biskvit in želite zanesljivo rešitev, strokovnjaki priporočajo druge alternative. Za najboljše rezultate raje uporabite papir za peko v kombinaciji s tankim slojem nevtralnega olja ali namenskega spreja za peko. S to preprosto spremembo boste zagotovili, da bo vaša mojstrovina v enem kosu zapustila pekač in navdušila goste.
