Mala zelena pika na kruhu ali plesen na jagodi mnogim ne predstavlja razloga za preplah. Mnogi preprosto odrežejo pokvarjen del in pojedo ostanek. Vendar strokovnjaki opozarjajo, da s tem početjem resno ogrožate svoje zdravje. Nemški zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) je namreč objavil izsledke raziskave o ravnanju ljudi s plesnivo hrano, poroča nemški portal t-online.
Anketa, v kateri je sodelovalo tisoč oseb, razkriva skrb vzbujajoče podatke. Skoraj tretjina ljudi pri plesnivem sadju ali zelenjavi preprosto odstrani vidni del in poje ostanek. Hkrati le manjši delež ljudi sploh razmišlja o zdravstvenih posledicah. Zato strokovnjaki razbijajo nevarne mite. Pri mnogih živilih ne zadošča zgolj rezanje plesnivega dela. Kar vidite na površini, predstavlja le vrh ledene gore. Tanke niti plesni hitro prodrejo globoko v hrano, še preden to sploh opazite.
Nevidne niti plesni in odporni strupi
Pravilo je preprosto. Vidno plesnivo hrano vrzite v smeti. To še posebej velja za kruh, sadje, zelenjavo, kompote, sokove, marmelade in mlečne izdelke. Če opazite plesen na eni jagodi, vrzite stran celoten sadež, saj nevidne niti hitro okužijo celoten plod. Tudi toplotna obdelava ne reši težave. Nekatere plesni proizvajajo mikotoksine, ki izjemno dobro prenašajo vročino in kisline. To pomeni, da s peko ali kuhanjem plesnivega kruha ne uničite škodljivih snovi.
Več kot štiristo vrst plesni proizvaja različne strupe, ki povzročajo slabost, bruhanje in drisko. Nekateri ob dolgotrajni izpostavljenosti celo poškodujejo jetra in ledvice. Strokovnjaki zato poudarjajo, da plesen ni zgolj estetska težava, temveč resna grožnja našemu prebavnemu in imunskemu sistemu.
Kdaj lahko hrano vseeno rešite?
Kljub strogim opozorilom strokovnjaki navajajo nekatere izjeme. Pri suhih klobasah, kot je salama, in celih kosih sušenega mesa lahko plesnivi del varno odrežete. Seveda to ne velja za že narezane mesnine. Prav tako sirarji plesen namerno uporabljajo pri proizvodnji določenih sirov, kot sta brie in camembert.
Da bi preprečili razvoj plesni v vaši kuhinji, hrano vedno shranjujte na suhem in hladnem mestu. Redno čistite posodo za kruh in hladilnik, saj s tem močno zmanjšate možnost za nastanek nevarnih strupov. Strokovnjaki svetujejo, da kupujete manjše količine svežih pridelkov in jih porabite pravočasno, namesto da ustvarjate velike zaloge.
