Cvrtje velja za preprost kuharski postopek, a mnogim domačim kuharjem povzroča preglavice. Če se vam med cvrtjem skorjica iz drobtin ločuje od mesa ali zelenjave, jed hitro vpije preveč olja. Morda ste do sedaj poskušali težavo rešiti tako, da ste drobtine močneje pritisnili ob meso, a strokovnjaki opozarjajo, da se glavna napaka skriva že v prvem koraku. Trik za popolno hrustljavost se skriva v zamenjavi ene same sestavine.
Skrivnost uspešnega paniranja namreč ni v drobtinah ali jajcih, temveč v moki. Glavna naloga prvega sloja pri paniranju mesa, rib ali zelenjave je, da vpije površinsko vlago in omogoči jajcu, da se dobro prime na površino. Ko hrana med segrevanjem spušča vlago, se ta spremeni v paro. Para nato odrine zunanji sloj panade in ustvari prazen prostor. Če se skorjica pri tem strga, vroče olje prodre neposredno do živila, jed pa postane izjemno mastna.
Koruzni škrob rešuje težavo
Če se vam panada med cvrtjem pogosto ločuje, navadno pšenično moko zamenjajte s koruznim škrobom. Koruzni škrob namreč veliko bolje veže površinsko vlago kot navadna moka. Med segrevanjem v vročem olju škrob želatinira in ustvari zelo tanek, a čvrst sloj. Ta sloj pomaga, da preostanek panade ostane tesno pritrjen na meso ali zelenjavo.
Sam postopek paniranja ostaja popolnoma enak kot pri klasični pripravi z moko. Meso najprej povaljate v škrobu, nato v jajcu in na koncu v drobtinah. Pri tem morate paziti le na eno podrobnost. Sloj koruznega škroba naj bo zares tanek. Če ga nanesete preveč, lahko povzročite nasproten učinek in ustvarite neprijeten vmesni sloj, ki pokvari okus in teksturo vaše jedi. S tem preprostim trikom boste vedno pripravili popolno hrustljavo in sočno jed, brez odvečne maščobe.
