Vendar pa marsikdo pri domači pripravi naleti na težavo, saj kolobarji med toplotno obdelavo hitro postanejo trdi in žilavi. Na srečo obstaja preprost trik, s katerim lahko vsakič dosežete popoln rezultat.
Za to kulinarično čarovnijo potrebujete le eno sestavino, ki jo imate verjetno že v svoji domači kuhinji. Govorimo o sodi bikarboni. Če jo uporabite na pravilen način, se boste za vedno izognili tveganju, da bi vaši lignji po cvrtju spominjali na žvečilni gumi. Uporaba sode bikarbone za mehčanje živil predstavlja star trik izkušenih gospodinj po vsem svetu, še posebej uspešno pa to metodo uporabljajo v kitajski kuhinji.
Tehnika, ki prepreči krčenje beljakovin
Ko zmešate sodo bikarbono ter očiščene in narezane lignje, učinkovito preprečite, da bi se beljakovine v mesu pod vplivom visoke temperature močno skrčile. Kuharji svetujejo, da lignje pustite stati v sodi bikarboni približno dvajset minut, nekateri pa jih marinirajo celo do ene ure.
Pri tem postopku pa morate nujno paziti na en ključen korak. Preden kolobarje povaljate v moki, drobtinah ali testu za cvrtje, jih morate zelo temeljito sprati pod tekočo vodo. Če tega ne storite, tvegate, da bo imela vaša končna jed neprijeten priokus po sodi bikarboni.
