(RECEPT) Puranje prsi s kostanjem

1 kg puranjih prsi

20 dag kuhanih ali pečenih kostanjev

sol, poper

ščepec muškatnega oreška

10 dag kuhane šunke

1 jajce

2 žlici mleka ali sladke smetane

1 žlica olivnega olja

1 žlica masla

1 žlica gorčice

sesekljan peteršilj

2 žlici sojine omake

1 žlica medu

Puranje prsi zarežemo tako, da dobimo večji pravokotnik (najbolje, da prosimo mesarja, da nam to naredi). Lahko pa prsi narežemo na tanke zrezke in jih kot strešnike naložimo drugega za drugim, prekrivajo se naj vsaj za dva centimetra. Meso pokrijemo s plastično folijo in ga potolčemo s kuhinjskim kladivom. Folijo umaknemo in meso natremo s soljo in poprom ter premažemo z gorčico. Polovico kostanjev zdrobimo na ne premajhne kose, naj bodo neenakomerno veliki. Šunko narežemo na kocke, peteršilj sesekljamo. V ponvi segrejemo olivno olje in maslo ter prepražimo šunko.

Dodamo zdrobljene kostanje, malo soli, poper, polovico peteršilja in muškat ter premešamo. Vsebino stresemo v skledo, dodamo jajce, drugo polovico peteršilja in mleko ter vse skupaj zmešamo v gost nadev. Po potrebi še solimo in popramo ali dodamo še kakšno začimbo. Z nadevom premažemo meso in ga čvrsto, da iztisnemo ves zrak, zvijemo v rulado. Premažemo jo z maščobo, na kateri smo pripravljali nadev, potem rulado prevežemo s kuhinjsko vrvico. Damo jo v namaščen pekač in ga potisnemo v hladno pečico, ki jo potem vključimo na 200 stopinj Celzija. Pečemo okoli 40 minut, potem preverimo, ali je meso pečeno. Med peko rulado prelivamo s sokom, ki nastaja med pečenjem, vmes dolijemo tudi malo vina ali vode. Ko je meso pečeno, ga premažemo z mešanico sojine omake in medu, v pekač dodamo preostale cele kostanje ter pečemo še 10 minut. Medtem ko rulada miruje na mreži, iz pekača poberemo tekočino, ki se je nabrala, jo damo v ponvico, dolijemo malo vode ali vina, dodamo ščepec muškata, in ko zavre, dodamo malo sladke smetane in takoj umaknemo z ognja.

Rulado narežemo na rezine in jo postrežemo s kostanji.