Zora Štok
1,5 dl vode
1,5 dl mleka
15 dag masla
ščepec soli
20 dag moke
4 jajca
- za kremo:
20 dag masla
3 žlice vode
4 rumenjaki
10 dag sladkorja
1 mala žlička arome vanilje
- za dekoracijo:
5 dag temne čokolade
5 dag grobo mletih pistacij
Za pripravo kreme damo v kozico sladkor in vodo ter na zmernem ognju segrevamo, dokler se sladkor povsem ne raztopi, vmes nenehno mešamo. Sirup na majhnem ognju kuhamo 10 do 15 minut. Tačas v posodi stepamo rumenjake s sladkorjem in ko je zmes rahla in penasta, med nenehnim mešanjem na najvišji hitrosti mešalca počasi dodajamo sladkorni sirup. Kremo stepamo toliko časa, da se povsem ohladi. Na koncu dodamo zmehčano maslo, ki smo ga prej narezali na tanke koščke. Ko vmešamo vso maslo, kremo stepamo še nekaj minut, da je povsem gladka in svilnata.
Paljeno testo lahko pripravimo tudi dan prej. V primerno veliki posodi segrevamo mleko in vodo, ščepec soli ter maslo. Tik preden tekočina zavre, jo umaknemo z ognja in v posodo stresemo moko. Premešamo, da nastane kepa, posodo vrnemo na ogenj in nenehno mešamo, dokler se kepa testa ne loči od sten posode. Umaknemo z ognja in nekoliko ohladimo. V mlačno testo potem z električnim mešalcem vmešamo eno po eno jajce. Vsako jajce temeljito vmešamo v testo, šele potem dodamo naslednje. Na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo pet do šest cm dolge paličice. Pečico segrejemo na 200 stopinj in testo pečemo deset minut, potem ga ohladimo.
Z brizgalko v vsak kolaček nabrizgamo kremo. Čokolado stopimo in z njo premažemo kolačke do približno tretjine ter potresemo s sesekljanimi pistacijami.
