Zora Štok
50 dag drobnega kuskusa
3 žlice masla ali olivnega olja
1 žlička soli
- za omako:
50 dag jagnjetine
1 velika čebula
2 paradižnika
2 stroka česna
2 žlici paradižnikove mezge
po ena čajna žlička mlete paprike, kurkume, ingverja in mletega črnega popra
2 korenčka
20 dag kuhane čičerike
1 manjša repa
1,5 l vode
Za omako najprej segrejemo olivno olje, dodamo sesekljano čebulo, ko nekoliko porjavi, dodamo na srednje velike kose narezano meso. Ko se meso nekoliko zapeče, dodamo sesekljan česen, narezan paradižnik, mezgo in vse začimbe. Premešamo, dodamo še čičeriko in vse zalijemo z vodo. Na zmernem ognju v pokriti posodi kuhamo 40-45 minut, potem dodamo na večje kose narezano repo in na daljše kose narezano korenje. Kuhamo še 20 minut, po potrebi omako še dodatno začinimo.
Za kuskus zavremo trikratno količino vode, ji dodamo sol in maslo, premešamo in v posodo stresemo kuskus. Umaknemo z ognja in počakamo, da kuskus vpije vso tekočino, potem ga zrahljamo z vilicami. Damo ga v večjo posodo (po možnosti lončeno) in dodamo nekaj kosov mesa in zelenjave ter prelijemo z malo omake. Ostalo omako z mesom in zelenjavo postrežemo v posebni posodi. Jed potresemo s sesekljanim koriandrom.
V Alžiriji kuskus pripravljajo tako, da ga z rokami zmešajo z maslom in soljo ter postopoma dodajajo vodo, potem pa kuskus kuhajo v posebnem parnem kuhalniku ali na cedilki nad vrelo vodo.
