(RECEPT) Mersin tantuni

60 dag jagnjetine (ali junetine)

sol

2 žlički mletega kumina

1 žlička sveže mletega popra

5 dag masla

3 do 4 kose ploskega kruha lavaš

- za dodatek:

3 paradižniki

1 čebula

1 zvrhana žlička sumaca

1 šopek listov peteršilja

Meso narežemo na tanke manjše rezine ali kocke. Damo ga v posodo in dolijemo toliko vode, da je meso pokrito, in dodamo žličko soli. Pustimo, da zavre, potem ogenj zmanjšamo in meso na zmernem ognju kuhamo do mehkega. Vzamemo ga iz vode.

V ponvi segrejemo maslo (nadomestimo ga lahko z rastlinskim oljem, po tradicionalnem receptu bi to bilo olje iz bombaža). Na vročo maščobo damo polovico mesa in ga okoli pet minut pečemo, da lepo porjavi. Vzamemo ga iz ponve, shranimo na toplem in opečemo še drugo polovico kuhanega mesa. Ko je meso pečeno, nanj pritisnemo vsak kos ploskega kruha, da vpije sokove in maščobo. V ponev dodamo prej opečeno meso, solimo, popramo in potresemo s kuminom ter temeljito premešamo.

Paradižnik narežemo na tanke krhlje, čebulo na tanke lističe, peteršilj sesekljamo in v skledi vse skupaj zmešamo s sumacom.

Na lavaš naložimo vroče opečeno meso in dodamo mešanico čebule in paradižnika ter zavijemo, postrežemo pa z jogurtom ali ayranom (slani turški jogurt).

Tako pripravljen tantuni je značilen za turško pokrajino Mersin ob južni sredozemski obali. Ker je olje iz bombaža drago in težko dostopno, ga običajno zamenjajo z maslom ali drugim rastlinskim oljem.​ Tantuni nekoliko spominja na kebab, a osnovna razlika je v pripravi mesa. Za tantuni se to najprej skuha v slani vodi in potem speče na maščobi in začini, medtem ko se meso za kebab najprej začini in potem speče v ponvi ali pa se večji kosi začinjenega mesa naložijo drug na drugega, nataknejo na kovinsko palico in se med nenehnim obračanjem pečejo na ognju.