Zora Štok
2 ali 3 daljši in tanjši jajčevci
40 dag mletega mesa (jagnjetina, govedina ali perutnina)
sol, poper
1 žlička paprike v kosmičih
po ena mala žlička mletega kumina, koriandra, česna v prahu in cimeta
ščepec pimenta in mletih klinčkov
2 stroka česa
1 zravnana jušna žlica suhega koprca
1 jušna žlica grobo mletih pistacij
1 jušna žlica paste iz pečene paprike ali paradižnikovega koncentrata
olivno olje
Česen stisnemo. Jajčevcem odrežemo pecelj in jih narežemo na 1,5 do 2 cm debele kolobarje. Natremo jih s soljo in pustimo na cedilki, da odteče grenka tekočina, potem jih obrišemo in premažemo z olivnim oljem in potresemo z malo mešanice naštetih začimb.
Meso zmešamo z vsemi začimbami, pistacijami in pasto iz paprike ali paradižnikovim koncentratom, dodamo še sušen koprc (namesto tega lahko mesu dodamo sesekljan koriander ali peteršilj, če nam okus koriandra ne ugaja). V zmes dodamo še žlico vode in jo temeljito premešamo. Pustimo počivati uro ali dve, potem oblikujemo za oreh velike kroglice in jih nekoliko sploščimo. Če se mesna zmes drobi oziroma se ne da oblikovati kroglic, v maso dodamo eno jajce in žlico drobtin.
Na kovinska ali lesena nabodala (če uporabimo lesena nabodala, jih pred uporabo namočimo v hladni vodi) izmenično nataknemo kolobar jajčevca in sploščene mesne kroglice. Nabodala pečemo na žaru ali pa v primerno veliki ponvi na štedilniku.
Zraven postrežemo vloženo kislo zelenjavo ali svež paradižnik, mlado čebulo, kumare in na žaru pečeno papriko ali pa caciki oziroma podobno omako.
Nabodala z mesnimi kroglicami in jajčevci je samo ena od številnih jedi, ki jih v Turčiji pripravljajo z jajčevci. Po želji lahko med meso in kolobarje jajčevca na nabodala dodamo še debelejše rezine čebule in sveže paprike.
