Zora Štok
25 dag moke
2 dl mlačne vode
2 žlici olivnega olja
ščepec soli
1 žlička sladkorja
- za nadev:
50 dag mletega mesa (jagnjetina, govedina ali mešanica obojega)
1 srednje velika čebula
3 stroki česna
2 jušni žlici paradižnikove paste
1 žlička mlete paprike ali čilija, lahko tudi kosmičev
1 šopek peteršilja ali koriandra
sol, poper
kumin, mlet koriander, ščepec cimeta
V skledo presejemo moko s soljo in na sredini naredimo vdolbino. Po moki potresemo še sladkor, v vdolbino pa damo olje. S prsti gnetemo, da dobimo testo, ki se nekoliko drobi, potem pa postopoma dodajamo vodo in sproti gnetemo. Ko dolijemo vso vodo, testo gnetemo še toliko časa, da postane mehko in voljno in se ne lepi na roke in skledo. Če se, dodam še malo moke, če pa se še vedno drobi, dodamo še malo mlačne vode. Oblikujemo ga v kepo in pustimo počivati 20 do 30 minut.
Za nadev najprej sesekljamo čebulo in stisnemo česen, peteršilj ali koriander drobno sesekljamo. V skledo damo meso in mu dodamo čebulo, česen, paradižnikovo pasto (koncentrat) in vse začimbe. Dobro pregnetemo z mokrimi rokami, pokusimo in po potrebi še dodatno začinimo.
Testo razdelimo na tri ali štiri dele in ga čim bolj tanko razvaljamo. Premažemo ga z olivnim oljem, potem pa po testu razporedimo začinjeno meso in ga lepo poravnamo. Pečemo v pečici, ogreti na 180 do 200 stopinj, 15 do 20 minut. Robovi testa morajo nekoliko porjaveti in biti hrustljavi.
Lahmacun je značilna turška jed, poznajo jo več kot tisoč let, priljubljena pa je tudi v Armeniji, Libanonu in Siriji. Postrežejo jo z ajranom (slan redek jogurt).
