Strokovnjaki iz Nacionalnega centra za domače konzerviranje hrane opozarjajo na šest vrst zelenjave, pri katerih morate pred zamrzovanjem dobro premisliti, kako jih boste kasneje uporabili. Na prvem mestu je zagotovo zelena solata. Njeni nežni listi po odmrzovanju postanejo mlahavi in močno vodeni. S tem popolnoma izgubijo tisto značilno hrustljavost, zaradi katere solato tako radi dodajamo v sendviče in osvežilne obroke. Zato zeleno solato vedno shranjujte izključno v hladilniku in jo porabite, dokler ohranja svojo svežino.
Podobna zgodba se odvija pri kumarah. Te vsebujejo izjemno velik delež vode, zato se njihova struktura med zamrzovanjem drastično spremeni. Ko kumare odmrznete, postanejo povsem mehke in neuporabne za pripravo hrustljave solate. Tudi priljubljene redkvice, ki jih cenimo predvsem zaradi njihove čvrstosti in specifičnega okusa, v zamrzovalniku ne obdržijo svojih lastnosti. Po odmrzovanju postanejo mehke in vodene. Če jih nameravate jesti surove, jih raje pravočasno porabite neposredno iz hladilnika. Stebelna zelena prav tako slabo prenaša zamrzovanje, saj njena stebla hitro izgubijo čvrstost. Odmrznjena zelena tako ni več primerna za samostojno grizljanje ali dodajanje k svežim pomakam. Jo pa lahko brez težav zamrznete, če jo nameravate kasneje uporabiti pri kuhanju juh in enolončnic, a jo morate pred tem ustrezno blanširati.
Kaj pa zelje in endivija?
Če radi pripravljate zeljno solato, svežega zelja nikar ne shranjujte v zamrzovalniku. Zamrznjeno zelje po odmrzovanju ne bo zadržalo hrustljavosti, njegovi listi pa se bodo zmehčali, kar popolnoma spremeni kulinarično izkušnjo. Za jedi na žlico ga seveda lahko shranite na ta način, za solato pa vedno uporabite svežega.
Seznam zaključuje endivija, še ena vrsta listnate zelenjave, ki z zamrzovanjem izgubi vso teksturo, primerno za surovo uživanje. Njeni listi se napijejo vode, pogosto pa spremenijo tudi barvo in okus. Za najboljše rezultate in polne okuse našteto zelenjavo vedno kupujte sproti in jo uživajte v njeni najbolj naravni, hrustljavi obliki.
