Ko kupujemo živila, pogosto samodejno sklepamo, da je sveža zelenjava najboljša izbira. Vendar pa nutricionisti in priznani kuharski mojstri opozarjajo, da gre za veliko zmoto. Zamrznjena zelenjava ni le cenejša, ampak v številnih primerih ponuja celo več hranilnih snovi. Nutricionistka Yasi Ansari pojasnjuje, da je prepričanje o večvrednosti sveže zelenjave "zgolj iluzija". O tem piše ameriški kulinarični portal Food & Wine, ki navaja strokovnjake s področja prehrane.
Težava pri svežih pridelkih v velikih trgovinah tiči v tem, da jih pridelovalci pogosto oberejo, preden popolnoma dozorijo. Le tako namreč zelenjava zdrži dolg transport in večdnevno stanje na trgovskih policah. Pri zamrznjeni zelenjavi pa je zgodba povsem drugačna. Kmetje jo oberejo na vrhuncu zrelosti, nato pa jo izjemno hitro blanširajo in zamrznejo. Ker zamrzovanje upočasni naravno izgubo hranil, številne vrste zamrznjene zelenjave ohranijo skoraj enako ali celo višjo hranilno vrednost kot sveže alternative. Pred zamrzovanjem tovarne zelenjavo sicer na hitro segrejejo. Ta proces blanširanja ohrani barvo in kakovost, čeprav povzroči manjšo izgubo v vodi topnih vitaminov, kot sta vitamin C in vitamini skupine B. Kljub temu zamrzovanje nato ustavi nadaljnje propadanje hranil.
Katera zelenjava najbolje prenese zamrzovanje?
Glavna pomanjkljivost zamrznjene zelenjave se skriva v njeni teksturi. Po odmrzovanju namreč izgubi svojo prvotno čvrstost. Vseeno pa nekatere vrste odlično prenašajo nizke temperature. Kuharji in nutricionisti svetujejo, da v zamrzovalniku vedno hranite brokoli, cvetačo, grah, koruzo, špinačo, edamame, stročji fižol, brstični ohrovt in muškatno bučo.
Če ste kdaj opazili, da v zamrzovalnikih nikoli ne najdete kumar, redkvic ali zelene solate, za to obstaja zelo preprost razlog. Zelenjava z visokim deležem vode slabo prenaša zamrzovanje. Voda v njej se namreč razširi in ustvari ledene kristale, ki uničijo celične stene. Zato takšna zelenjava po odmrzovanju postane povsem mehka in izgubi svojo značilno hrustljavost.
Skrivnost popolne priprave
Zamrznjena zelenjava se veliko bolje obnese pri kuhanju kot pri uživanju v surovi obliki. Odlično dopolni juhe, jedi iz voka, enolončnice, testenine in rižote. Ker jo proizvajalci že operejo in narežejo, vam prihrani veliko časa pri pripravi obrokov. Največja napaka, ki jo lahko naredite, pa je predolgo kuhanje.
Večine zamrznjene zelenjave pred pripravo sploh ne smete odmrzniti. Kuhanje neposredno iz zamrzovalnika običajno prinese najboljše rezultate. Če želite doseči zares odlično teksturo, strokovnjaki priporočajo, da zamrznjeno zelenjavo spečete v pečici na visoki temperaturi. Robovi se bodo lepo karamelizirali, odvečna vlaga bo izhlapela in okus bo precej bogatejši kot pri običajnem kuhanju. Za tiste bolj drzne pa nutricionisti ponujajo še en trik: zamrznjen brokoli in cvetačo preprosto vmešajte v jutranji smuti. Sadje in kiselkasti okusi uspešno zakrijejo zelenjavo, vi pa na ta način v telo vnesete dodaten obrok zdravja.
