Večina nas je že kdaj odprla hladilnik, našla kos sira z majhno zeleno piko, vzela nož in tisti del preprosto odrezala. Vendar strokovnjaki opozarjajo, da zgolj odstranitev vidnega dela plesni pogosto ne zadošča in lahko resno ogrozi naše zdravje.
Glavno težavo predstavljajo mikotoksini, ki jih s prostim očesom sploh ne vidimo. Te nevarne snovi se ne zadržujejo le na površini, ampak hitro prodrejo v globlje plasti hrane. Posebej tvegana so živila z visokim deležem vode, saj se plesen v njih širi izjemno hitro. Če opazite plesen na kruhu, zelenjavi, marmeladi, mehkem sadju, sokovih ali juhah, celoten izdelek takoj vrzite v smeti. Enako strogo pravilo velja za sveže mlečne izdelke, kot so jogurti, smetanovi namazi in mehki siri, ter za mehke mesnine, kamor spadajo jetrne paštete in mortadela.
Kaj lahko rešimo in kaj nas lahko stane zdravja?
K sreči vse hrane ni treba takoj zavreči. Trde sire, kot sta parmezan in ementalec, lahko obdržite. Pri teh živilih plesen odstranite tako, da zarežete dovolj široko in globoko ter zraven odrežete še kos zdravega sira. Podobno pravilo velja za nekatere suhomesnate izdelke, na primer sušene šunke in trde klobase.
Zelo previdni pa bodite pri oreščkih in suhem sadju. Kikiriki, pistacije, lešniki, brazilski oreščki in suhe fige pogosto razvijejo plesni, ki proizvajajo aflatoksine. Gre za izjemno nevarno skupino mikotoksinov, ki napadajo in poškodujejo jetra ter ledvice. Prav tako močno oslabijo imunski sistem, strokovnjaki pa dolgotrajno izpostavljenost tem snovem povezujejo z večjim tveganjem za razvoj hudih kroničnih bolezni.
Kaj storiti, če plesen po nesreči pojemo?
Če ste po nesreči zaužili manjši kos plesnive hrane, panika ni potrebna, še posebej, če ste popolnoma zdravi. Organizem se običajno odzove s kratkotrajnimi prebavnimi motnjami, kot so slabost, bruhanje ali driska. Če te težave ne izzvenijo hitro ali postanejo zelo izrazite, obvezno poiščite zdravniško pomoč. Posebno pozornost zahtevajo otroci, nosečnice in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, saj zanje mikotoksini predstavljajo veliko večjo grožnjo.
Pojav plesni najlažje preprečite s pravilnim shranjevanjem. Kupujte manjše količine sveže hrane in jo hitro porabite. Redno čistite posode za kruh in odstranjujte drobtine, saj te ustvarjajo idealno okolje za razvoj plesni. Seveda pa ne smemo pozabiti, da vsaka plesen ni naš sovražnik. Proizvajalci nekatere vrste namensko uporabljajo pri izdelavi sirov, kot sta camembert in roquefort, kjer plesen ustvarja tisti edinstveni in iskan okus.
