Nakupovanje mesa v lokalni mesnici sicer prinaša številne prednosti, saj vam mesar meso nareže po vaših željah in razkrije njegovo poreklo. Kljub temu kupci pogosto delamo napake, zaradi katerih na koncu jemo slabše ali celo preplačamo svoj obrok.
Mnogi kupci verjamejo, da intenzivna rdeča barva samodejno pomeni svežino. To prepričanje ne drži popolnoma. Barvo mesa namreč določajo vrsta živali, količina kisika in prisotnost mioglobina. Govedina in divjačina naravno vsebujeta več mioglobina, zato imata močnejšo rdečo barvo kot svinjina. Na sam videz vplivajo tudi različni aditivi, vrsta embalaže in pogoji shranjevanja v hladilnih vitrinah. Svetlo rdeč kos tako ni nujno najboljša izbira za vaše nedeljsko kosilo.
Maščoba ustvarja okus in sočnost
Naslednja pogosta past predstavlja izbira povsem pustega mesa. Čeprav pusto meso velja za bolj zdravo izbiro, pogosto razočara naše brbončice. Maščoba namreč daje mesu sočnost, mehkobo in bogato aromo. Puste kose med toplotno obdelavo zelo hitro presušimo, kar popolnoma uniči njihovo teksturo in okus. Zato se ne bojte zmerne količine maščobe, saj ta med peko ali kuhanjem poskrbi za tisti pravi gurmanski užitek.
Pri izbiri pravega kosa vam najbolj pomaga prav mesar. Ne oklevajte in ga prosite za nasvet, še posebej, če niste prepričani, kateri del živali najbolj ustreza vašemu receptu. Za pripravo golaža na primer ne potrebujete dragega kosa, kot je biftek. Dolgotrajno kuhanje zahteva kose, kot sta vrat ali hrbet, ki se med počasno pripravo lepo zmehčajo in razvijejo polne okuse.
Prav tako bodite previdni pri nakupu mesa s kostmi. Kilogram mesa s kostmi nima enake uporabne vrednosti kot kilogram čistega mesa. Čeprav vas nižja cena morda hitro premami, to ne pomeni vedno prihranka. Pred plačilom vedno dobro preverite, koliko kosti, kože in neuporabne maščobe vsebuje izbrani kos, da ne boste na koncu plačali več za odpadke kot za dejanski obrok.
