Bliža se velika noč in gospodinjstva po vsej Sloveniji že načrtujejo praznični jedilnik. Šunka zaseda osrednje mesto na bogato obloženi mizi, družbo pa ji delajo potica, pirhi, hren in druge dobrote. Mnogi ljubiteljski kuharji vsako leto znova iščejo pravi recept, ki zagotavlja najbolj sočno in okusno meso. Priprava domače, na zraku sušene in rahlo dimljene šunke zahteva nekaj potrpljenja in poznavanje osnovnih kulinaričnih trikov.
Kuharji domačo šunko pred kuhanjem vedno namočijo v hladno vodo. Ta preprost korak iz mesa potegne odvečno sol. Če šunka nima mrežice, jo spretne roke trdno povežejo s kuhinjsko vrvico, da med toplotno obdelavo ohrani svojo lepo obliko. Nato kuharji meso položijo v velik lonec in ga do vrha prelijejo s hladno vodo. Vodo počasi segrevajo na zmerni temperaturi.
Zlato pravilo kuhanja in skrivnostna sestavina
Glavno pravilo narekuje, da čas kuhanja ustreza teži mesa. Kuharji tako štirikilogramsko šunko kuhajo natanko štiri ure. Med kuhanjem lahko navadno vodo obogatite z različnimi dodatki. V Slavoniji mojstri kuhanja tretjino vode zamenjajo z belim vinom, v lonec pa vržejo še lovorov list in nekaj zrn popra, poroča hrvaški portal Punkufer. Vino in začimbe mesu dodajo čudovito aromo in poskrbijo za polnejši okus.
Ko skuhate šunko, sledi ključen korak, ki ga mnogi spregledajo. Meso pustite v vodi še vsaj eno uro. Šunka na ta način zadrži vso svojo naravno sočnost. Šele nato jo vzamete iz lonca, dobro osušite in narežete. Preostanek lahko varno zavijete v aluminijasto folijo in shranite v hladilnik, kjer počaka na naslednje praznične obroke.
Kaj pa industrijska šunka v mrežici?
Zadnja leta kupci v trgovinah pogosto izberejo industrijsko dimljeno šunko, vratovino ali rolano pleče v mrežici. Proizvajalci na deklaracijah običajno zapišejo, da izdelek ne potrebuje dodatne toplotne obdelave. Kljub temu izkušeni kuharji tudi te "šunke" dajo v vrelo vodo in jih kuhajo vsaj pol ure, preden jih ponudijo gostom.
Če kupite rolano meso, mrežico vedno odstranite takoj po kuhanju. Postopek je veliko lažji, ko je meso še vroče, saj se ohlajena mrežica rada prime na površino in pri odstranjevanju poškoduje zunanji sloj. Takšne šunke odlično delujejo tudi v kombinaciji z listnatim testom, v katerega jih kuharji zavijejo in spečejo do zlate barve. S temi preprostimi nasveti boste letos nedvomno navdušili vse zbrane ob praznični mizi.
