Jajca redno kraljujejo na naših mizah v času zajtrka, a dolgo časa jih je spremljal slab sloves zaradi holesterola v rumenjaku. Novejše raziskave kažejo, da zgodba ni tako preprosta. Pri večini zdravih ljudi za zdravje srca večjo težavo predstavljajo nasičene in transmaščobe kot pa holesterol iz enega samega jajca. Intervencijski kardiolog dr. Craig Basman iz medicinskega centra Univerze Hackensack poudarja, da ni pomembno le to, kaj jemo, ampak predvsem, kako hrano pripravljamo.
Najboljša izbira sta kuhanje in poširanje
Strokovnjaki opozarjajo: "Isto jajce lahko sestavlja idealen uravnotežen obrok, lahko pa konča v zajtrku, ki kar poka od nasičenih maščob, soli in kalorij." Dr. Basman za ohranjanje zdravja srca in ožilja najraje izbere kuhana ali poširana jajca. Pri teh metodah ne potrebujete masla, živalske masti ali večjih količin olja, zato ne povečate vnosa nasičenih maščob. Jajce tako ostane odličen vir beljakovin, vitaminov in drugih hranljivih snovi.
Kardiolog še posebej priporoča poširana jajca na polnozrnatem kruhu, saj tekoč rumenjak ustvari kremasto teksturo in tako odpade potreba po maslu ali drugih mastnih namazih. Če imate raje umešana jajca ali jajca na oko, jih ni treba popolnoma črtati iz jedilnika. Uporabite le majhno količino olivnega olja in jih pecite na zmerni temperaturi.
Pazite na dodatke na krožniku
Zelo pomembno vlogo pri zdravem zajtrku igra tudi preostanek obroka. Kardiolog v umešana jajca rad vmeša špinačo in češnjeve paradižnike. S tem obroku doda vlaknine, kalij in antioksidante, ne da bi močno povečal količino maščob. Takšen zajtrk se močno razlikuje od tistega, kjer jajca postrežete s slanino, klobasami in veliko količino sira.
Harvardska šola za javno zdravje ob tem navaja, da pri večini zdravih ljudi eno jajce na dan ne povečuje tveganja za srčne bolezni. Težava običajno nastane pri dodatkih. Če jajca cvrete na maslu ali maščobi od slanine, obrok hitro postane nezdrav. Kljub temu pa morajo posamezniki z resno koronarno boleznijo, izrazito povišanim holesterolom ali sladkorno boleznijo tipa 2 prilagoditi vnos jajc svojim zdravstvenim potrebam in pogosteje izbrati le beljak, ki ne vsebuje holesterola.
