Najnovejše odkritje kaže, da morda ni ključno le to, kaj jemo, temveč predvsem, v kakšnem vrstnem redu si hrano privoščimo. Raziskovalci z japonske Univerze v Kyotu so v študiji, ki jo je objavila revija Diabetes, preučevali, kako zaporedje vnosa živil vpliva na hiter porast krvnega sladkorja po obroku.
Znanstveniki so raziskavo izvedli na miših. Po nočnem postu so živali razdelili v tri skupine. Prva skupina je spila vodo in nato prejela glukozo. Druga skupina je najprej zaužila olivno olje in petnajst minut kasneje glukozo. Tretja skupina je najprej prejela glukozo in šele nato olje. Rezultati so pokazali, da je začetni skok krvnega sladkorja pri miših, ki so olje zaužile pred glukozo, ostal precej manjši v primerjavi s tistimi, ki so maščobo prejele na koncu. Maščoba namreč upočasni praznjenje želodca, zato glukoza počasneje potuje v črevesje, poroča portal Klix.ba.
Hormoni in živčni sistem delujejo z roko v roki
Raziskovalci so med poskusom natančno merili tudi hormone, ki uravnavajo krvni sladkor. Ko so miši najprej zaužile maščobo, so ravni hormonov glukagona, GIP in GLP-1 hitro narasle. Znanstvenike je pri tem najbolj presenetil glukagon, saj ta hormon običajno zvišuje raven sladkorja v krvi. Ko so raziskovalci blokirali samo glukagon ali samo GLP-1, je učinek počasnejšega naraščanja sladkorja ostal prisoten. Šele ko so hkrati blokirali oba hormona, je učinek oslabel. Pri tem procesu pomembno vlogo igra tudi živec vagus, ki neposredno povezuje možgane in prebavni sistem.
Vodilni avtor študije Daisuke Yabe poudarja smiselnost takšnega prehranjevanja: "Vrstni red obroka je privlačen predvsem zato, ker spremeni samo način uživanja hrane, pri tem pa od posameznika ne zahteva, da iz jedilnika črta celotne skupine živil."
Pri ljudeh učinek ostaja kratkotrajen
Avtorji študije opozarjajo, da so zaenkrat rezultate pridobili le na miših in da stroka potrebuje dodatne raziskave na ljudeh. Pretekle klinične študije sicer že kažejo, da zelenjava, beljakovine ali maščobe, ki jih posameznik poje pred ogljikovimi hidrati, dejansko omilijo skok sladkorja po obroku.
Kljub temu pa pregled raziskav, ki ga je ta mesec objavila revija Clinical Nutrition, opozarja na kratkotrajnost tega pojava. Pri osebah, ki so zelenjavo jedle pred ogljikovimi hidrati, je sladkor v začetku res rasel počasneje. Po približno dveh urah pa je njihova raven sladkorja presegla raven tistih, ki niso pazili na vrstni red. Pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2 sicer obstajajo določeni znaki izboljšanja jutranjega in dolgoročnega sladkorja, vendar ti zaključki zaenkrat temeljijo na zgolj eni študiji z metodološkimi pomanjkljivostmi.
