Veliko ljudi skuha večje količine obrokov za nekaj dni vnaprej. Hiter tempo življenja in številne obveznosti nas pogosto prisilijo, da hrano preprosto pogrejemo. Čeprav večina živil dobro prenese ponovno toplotno obdelavo, strokovnjaki opozarjajo na dve izjemi. Nekatera živila namreč med pogrevanjem izgubijo hranilne snovi ali pa ustvarijo idealno okolje za razmnoževanje nevarnih bakterij.
Največjo napako naredimo, ko hrano predolgo pustimo na sobni temperaturi. Toplota namreč pospeši razvoj bakterij. Ljudje pogosto zmotno mislijo, da ponovno vretje ali močno segrevanje uniči vse škodljive mikroorganizme. Žal nekatere bakterijske spore preživijo tudi visoke temperature in pri tem sproščajo nevarne toksine. Prva takšna past se skriva v rižu. Marsikdo riž skuha vnaprej in ga shrani za naslednji dan. Vendar riž pogosto vsebuje bakterijo Bacillus cereus. Njene spore brez težav preživijo prvotno kuhanje. Če lonec z rižem po kuhanju pustite na štedilniku ali pultu, se te spore hitro namnožijo. Pri tem ustvarjajo toksine, ki povzročajo hude prebavne težave, vključno s slabostjo in bruhanjem. Zato strokovnjaki svetujejo, da riž po kuhanju čim prej ohladite in takoj pospravite v hladilnik. Nikoli ga ne smete pogrevati večkrat.
Zelena nevarnost na vašem krožniku
Druga izjemno priljubljena, a problematična sestavina je špinača. Ljudje jo cenijo zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov. Odlično dopolnjuje zdrave obroke, vendar težava nastane pri ponovnem segrevanju. Špinača vsebuje naravne nitrate. Ko to zeleno zelenjavo ponovno segrejete, se ti nitrati pretvorijo v nitrite in druge potencialno škodljive spojine.
Zaradi tega zdravstveni delavci toplo priporočajo, da špinačo pojeste takoj po pripravi. Če vam vseeno ostane, je nikar ne vrzite v smeti. Raje jo uporabite hladno. Odlično se obnese kot dodatek k različnim solatam ali hladnim prigrizkom.
