Velikokrat skuhamo preveč hrane in ostanke preprosto pospravimo v hladilnik. Naslednji dan to hrano z veseljem pogrejemo in pojemo. Pri večini jedi to ne predstavlja težave, vendar določena živila po kratkem času postanejo pravo leglo bakterij. Riž spada mednje. Kuhane testenine, krompir in še posebej riž močno privlačijo bakterijo Bacillus cereus.
Bakterija tvori spore, ki preživijo tudi visoke temperature. Nemški zvezni inštitut za oceno tveganja opozarja, da običajno pogrevanje uniči le vegetativne celice, medtem ko spore preživijo. To pomeni, da nevarnosti ne odpravite niti s ponovnim kuhanjem ali pečenjem. Če hrano dolgo ohranjate toplo ali jo večkrat le rahlo pogrejete, se bakterije ponovno razmnožijo in začnejo proizvajati strupe. Ti strupi povzročajo neprijetne prebavne težave, kot sta bruhanje in driska. Simptomi zastrupitve s to bakterijo običajno trajajo do 24 ur, a močno izčrpajo telo.
Kako pravilno pogreti riž brez tveganja
Kuhan riž vseeno lahko varno segrejete, če upoštevate nekaj preprostih pravil. Največjo napako naredite, če riž pustite, da se počasi ohlaja na sobni temperaturi, ali ga ohranjate mlačnega v kuhalniku. V takšnih pogojih se bakterije najhitreje razmnožujejo. Zato ostanek jedi čim prej pospravite v hladilnik. Strokovnjaki priporočajo, da riž porabite v enem dnevu. Če ga skuhate zvečer in takoj ohladite, ga naslednji dan brez skrbi pojeste za kosilo.
Pri samem segrevanju imate na voljo več varnih metod. Mikrovalovna pečica predstavlja hitro rešitev, a zahteva previdnost. Riž morate enakomerno razporediti po krožniku in ga ne smete nalagati v kupe. V kupih sredina ostane hladna, kar bakterijam omogoči preživetje. Riž grejte več minut, da postane resnično vroč. Alternativno lahko kuhan riž zaprete v vrečko za zamrzovanje in ga potopite v vrelo vodo. Kuhate ga tako dolgo, dokler se vsebina vrečke popolnoma ne segreje.
Uporabite ponev ali pečico za boljši okus
Odlično se obnese tudi segrevanje v ponvi. V veliko ponev nalijte malo vode in dodajte košček masla. Ko mešanica zavre, postopoma vmešajte kuhan riž. Redno mešajte, da se jed ne prismodi. Voda in maščoba preprečita izsušitev in poskrbita, da se toplota enakomerno razporedi med vsa zrna.
Če imate raje hrustljav riž, uporabite pečico. Pekač obložite s papirjem za peko in po njem tanko razporedite riž. Dodajte malce jušne osnove ali olja in pecite približno deset minut na 180 stopinjah Celzija z vklopljenim ventilatorjem. S tem postopkom zrna postanejo prijetno hrustljava, vi pa uživate v varnem in okusnem obroku brez strahu pred prebavnimi motnjami.
