Losos predstavlja odlično izbiro za hiter obrok, a se med peko zelo hitro izsuši. Ljudje ga pogosto preprosto postavijo v cvrtnik na vroč zrak ali v pečico. Pri tem pozabljajo, da ta riba nima dovolj lastne maščobe, ki bi jo zaščitila pred visokimi temperaturami. Maščoba namreč ohranja vlažnost. Ker losos ne spada med posebej mastne ribe, med termično obdelavo hitro izgublja tekočino. Zato na krožniku pogosto pristane suh in precej brez okusa.
Kljub temu obstaja preprosta metoda, s katero riba ostane sočna, njena kožica pa postane popolnoma hrustljava. Ključno vlogo pri tem igra olivno olje. Čeprav zveni preprosto, morate pred peko temeljito premazati celoten file. Losos se namreč izsuši hitreje kot druge vrste mesa. Olivno olje ustvari zaščitni sloj okoli fileja. Ta sloj zmanjša izhlapevanje in zadrži vse sokove znotraj ribe med celotnim postopkom peke.
Priprava za popoln okus
Poleg tega olje zagotovi bolj enakomerno peko. S tem zmanjšate tveganje za nastanek suhih delov, vsak grižljaj pa ostane nežen in mehak. Olje prav tako pomaga, da površina ribe dobi lepo zlatorjavo barvo. To prinese bolj hrustljavo kožico in bogatejši okus.
File lososa najprej postavite v skledo in ga prelijte z olivnim oljem. Z rokami ali žlico dobro vtrite olje v meso, dokler ribe ne premažete v celoti. Nato dodajte začimbe po lastni izbiri. Odlično se podajo limonin sok, česen v prahu, dimljena paprika ter sol in poper. Ribi pustite, da se kratek čas marinira. Medtem segrejte cvrtnik na vroč zrak ali pečico na 200 stopinj Celzija. Pekač ali košaro cvrtnika obložite s papirjem za peko in nanj položite lososa. V cvrtniku ga pecite od osem do 12 minut, v pečici pa od 12 do 15 minut. Čas peke lahko nekoliko odstopa, zato ribo preverite že po osmih minutah. Ko končate, bo vaš losos mehak in izjemno sočen.
